海黄豆腐羹
唱戏的腔、厨师的汤,汤是一切料理的基础。学起来哟!
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炒虾壳蛤蜊,往锅里倒入少许油,将虾壳和生姜煸出香味,炒一会儿后倒入蛤蜊。(蛤蜊就是天然的味精)
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步骤2/12
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加水熬汤,往锅里加入水,开始熬汤。
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步骤3/12
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挑出蛤蜊,将蛤蜊挑出用滤网装着,然后将滤网放入锅里,继续煮(这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅),待蛤蜊开壳后,将蛤蜊肉挑出来,放在一边备用。
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步骤4/12
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过滤,煮好的汤用滤网过滤出来,为了让汤更细腻,可以叠加多个滤网或者换成纱布。
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步骤5/12
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切食材,在以上煮汤的过程中,可以同时将泡发过的香菇切末,虾仁和鱼肉切丁,嫩豆腐也切丁,香菜切末。
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步骤6/12
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翻炒,往锅里倒入少许油,然后翻炒香菇末和鱼肉丁。
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步骤7/12
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倒汤,将过滤出来的汤倒进锅里,再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。
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步骤8/12
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调味勾芡,往锅里加入适量的盐和白胡椒,并勾芡。(让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧❶)
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步骤9/12
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加豆腐,将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中,然后轻轻拨匀。(不能用力拌匀,豆腐会碎掉)
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步骤10/12
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加蛋液,将蛋液倒入锅里,由于鸡蛋容易熟,所以最后放。
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步骤11/12
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出锅,将做好的海黄羹倒入成品碗中。
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最后一步
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收尾,之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上,再撒上芝麻油和香菜末,就大功告成啦。
❶怎样让汤更鲜美?
用勺子将汤面上的沫状物舀出,去掉腥味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-13
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