海黄豆腐羹

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唱戏的腔、厨师的汤，汤是一切料理的基础。学起来哟！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草虾 8尾

、

白身鱼 1只

、

香菇 5朵

、

蛤蜊 10颗

、

蛋 1个

、

玉米淀粉 3大匙

、

香菜 3株

、

嫩豆腐 1盒

、

芝麻油适量

、

白胡椒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
炒虾壳蛤蜊，往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）
步骤2/12 点击查看大图
加水熬汤，往锅里加入水，开始熬汤。
步骤3/12 点击查看大图
挑出蛤蜊，将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。
步骤4/12 点击查看大图
过滤，煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。
步骤5/12 点击查看大图
切食材，在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。
步骤6/12 点击查看大图
翻炒，往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。
步骤7/12 点击查看大图
倒汤，将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。
步骤8/12 点击查看大图
调味勾芡，往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧❶）
步骤9/12 点击查看大图
加豆腐，将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）
步骤10/12 点击查看大图
加蛋液，将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。
步骤11/12 点击查看大图
出锅，将做好的海黄羹倒入成品碗中。
最后一步点击查看大图
收尾，之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。