无敌详细的蛋挞【千层酥皮】

浏览 84.5万 · 收藏 1.2万 · 学做 84

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以前每次做蛋挞都是买的现成的挞皮，听说外面买的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，为了身体好，还是决定自己做蛋挞皮，做这个真的需要耐心啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮用料

、

低筋面粉 100g

、

高筋面粉 80g

、

水 90g

、

黄油 30g

、

盐 1.5g

、

裹入黄油 120g

、

蛋挞液

、

淡奶油 110g

、

牛奶 80g

、

细砂糖 30g

、

蛋黄 2个

、

炼乳 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
黄油切块温室软化，粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。
步骤2/22 点击查看大图
加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)
步骤3/22 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
步骤4/22 点击查看大图
120克黄油装入保鲜膜包好
步骤5/22 点击查看大图
用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
步骤6/22 点击查看大图
冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。
步骤7/22 点击查看大图
面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈！
步骤8/22 点击查看大图
将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。
步骤9/22 点击查看大图
取出后，用擀面棒将其擀成长方形。
步骤10/22 点击查看大图
将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。
步骤11/22 点击查看大图
把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
步骤12/22 点击查看大图
将擀好的面片卷起来
步骤13/22 点击查看大图
切成大小适中的面团
步骤14/22 点击查看大图
拿起一个面团，在面粉里沾一下。
步骤15/22 点击查看大图
放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
步骤16/22 点击查看大图
用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮，松弛20分钟。
步骤17/22 点击查看大图
在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用
步骤18/22 点击查看大图
蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
步骤19/22 点击查看大图
倒入蛋挞水，7分满就可以了。（因为挞皮熟了以后会膨胀，所以蛋挞水要少放点。）
步骤20/22 点击查看大图
蛋挞装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
步骤21/22 点击查看大图
味道超级棒
最后一步点击查看大图
太好次啦