全麦土司

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

全麦粉 80g

、

牛奶 120g

、

炼乳 1勺

、

鸡蛋一个

、

白糖 40g

、

盐 2g

、

酵母 5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/17 点击查看大图
除黄油外，所有的材料放进桶里，糖和盐对角放，在面粉中间挖个洞放酵母
步骤3/17 点击查看大图
我是用厨师机和面，先开一档慢速和面几分钟，直到面粉成团转三档快速和面，直到机器自动停止（15分钟），然后再开三档和多一次面，共两次和面（30分钟）
步骤4/17 点击查看大图
在第三次揉面时加入黄油，继续开三档和面，跟上个步骤一样，和两次面（共30分钟）
步骤5/17 点击查看大图
直到完全扩展，共4次和面（一个小时）揉出手套膜
步骤6/17 点击查看大图
盖上保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大
步骤7/17 点击查看大图
手指戳面团，不回缩不反弹即发酵成功
步骤8/17 点击查看大图
放回厨师机再揉5分钟，相当于给面团排气
步骤9/17 点击查看大图
把面团分成三份，盖保鲜膜醒发20分钟
步骤10/17 点击查看大图
取一个小面团，把面团擀成长舌状
步骤11/17 点击查看大图
从下往上卷起
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放进模具中，盖上保鲜膜放温暖处发酵至九分满
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盖上盖子，烤箱上下火165度预热
步骤14/17 点击查看大图
放进预热好的烤箱中，上下火165度，下层40分钟（我的烤箱温度偏高，温度只供参考，大家还是要根据自家烤箱的脾气为准）
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出炉后趁热脱模，晾凉后切片即可食用
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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来张切片的