秃黄油
被淘宝商家盗图了,还说我帮着拍的。并!没!有!这张图拍糊了,真的挺丢人的。我就是想说,我和任何淘宝卖家没!关!系! 欢迎进入我的个人公众号"i-xiangshi"。 说起秃黄油,江浙一带的同学们肯定很熟悉。我是北方人,之前是没听过、没见过、也没吃过的。最早对秃黄油有印象是那个注明的“沈爷”,以及“没有XXX的夜晚,最难将息”的固定句式。把我给馋的呦。但是沈爷的店里秃黄油200g装,一瓶要400块,是的,400块。200g一瓶是多大呢?超市里的小瓶果酱知道吧,是小瓶的,你觉得一般大小的是340ml,就是小小只的那种(这里急需我没钱的表情)。 说个八卦,微博名人XX散人前阵子秀过一次秃黄油夹烧饼,被一个上海人给喷了,说这都是吃不上新鲜蟹的人为了保存那么点子滋味出的下策,以此为美味是没见过好东西的LowX(原文可不如我说的优雅) 后来,知道沈爷的原来是丰收蟹庄的,知道还有很多其他家卖秃黄油的不需要这么贵,但是也要200左右,再然后,淘宝主动推送给我冷冻蟹黄、蟹膏和蟹粉,哇哈哈哈,我那阵子是要搜索了多少次啊。这里插播一句,现在做普及知识,淘宝文案是个很好的入门途径,那个什么吃起秃黄油拌饭,女人丢了优雅,男人丢了绅士啥的,还有最开始起源于青楼啥的(嗯,这里需要一个捂脸的表情)。 秃黄油原本是用猪油熬制蟹黄蟹膏,用油封住可以长期保存,猪油本身也带有浓重的香气。我试过几次,猪油常温下是固态,和蟹黄蟹膏熬制之后带有发黄的白色,额,请自行脑补一下,真真看起来蛮恶心的。所以后来我都是用家里炒菜用的植物油了,有些人喜欢味道重的菜籽油,我喜欢没有味道的玉米油、葵花籽油或者茶油,随个人喜欢。 至于主料用蟹黄蟹膏还是蟹粉,我的选择是这样的,蟹黄+蟹膏,口感是最好的,蟹黄+蟹粉,性价比是最高的,但是口感上油润度不够,有点渣渣的。 别看淘宝上秃黄油的价钱很高,那是利润高。自己买来原料在家做,非常简单。会有人挑战冷冻的蟹黄蟹膏不新鲜。是的,如果空口吃冷冻的确实没办法吃,但是用油炒过的,差别已经非常细微了。
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蟹黄蟹膏解冻
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步骤2/7
姜磨蓉。如果没有磨蓉的工具,那就用刀细细的剁成姜末,能剁多细就剁多细。
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步骤3/7
锅中加油烧热,用手在油的上面感受下,有热气了,就可以把蟹膏蟹黄放进去,中火,慢慢炒。
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步骤4/7
过会子会有浮沫出来,用勺子撇掉就好。等到没有浮沫再出来,放入姜蓉翻炒(如果有葱,这里同时放入),然后加入黄酒,白胡椒粉和盐。白胡椒粉是去腥的,不能放太多,如果吃出辣味就是太多。盐用来调味,这个就看个人口味了。
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步骤5/7
再翻炒一会,油变成透亮的黄色,就可以了。关火,沿锅边淋入香醋,搅拌均匀,就ok啦。
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步骤6/7
要说这个秃黄油怎么吃,拌热米饭,炒菜,蒸蛋都ok。还有个重口味的吃法,吐司切片烤箱回烤5分钟,秃黄油用来当抹酱(不要油,就要里边的蟹黄蟹膏),那才是人间至美好吧。没图,太好吃,来不及照。
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最后一步
最后,我买的蟹黄蟹膏蟹粉均来自淘宝,大概价钱是蟹黄130,蟹膏100,蟹粉79,均为一斤的价格。不推荐店铺,请自行搜索比较。
如果玻璃瓶可以密封,那就趁热倒入,盖紧瓶盖,倒置,和做果酱一样。倒置过程中会有细微的油渗出的。如果用饭盒,凉了再放入冰箱保存,一个月绝对没问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-12
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