珐琅铸铁锅拌饭
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步骤1/6
电饭锅蒸好米饭。
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步骤2/6
备菜。冬笋、胡萝卜等洗净切丝备用。
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步骤3/6
珐琅锅锅底和锅壁抹少许油,将蒸好的米饭放入锅内,米饭顶部抹平。
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步骤4/6
取平底锅,分别炒好冬笋、胡萝卜丝等,摆放至珐琅锅米饭顶部。注意:因菜品较多,炒菜顺序就较为重要,选好顺序可以依次炒完后再刷锅。每次锅内放少许油,炒完一种,筷子夹出摆入珐琅锅内,再放少许油接着炒另一种。另外,因为会用酱汁拌饭,所以炒配菜时一律不用放盐。建议炒菜顺序为香菇、胡萝卜、绿豆芽,然后炒大虾(大虾盛出晾凉后剥皮切段),利用锅内的虾油接着炒西葫芦(令其入味)、油菜等青菜,最后炒冬笋(因冬笋不宜入味,可加入少许酱油、醋等调味)。
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步骤5/6
配菜炒好、摆好后,将虾剥皮、切段摆入,然后打入鸡蛋(因珐琅锅加热后保温效果极好,完全不用担心放生鸡蛋会不熟)。盖上锅盖,起火加热,听到锅内有噼里啪啦的油声响起,可关火。喜欢吃锅巴的也可多加热一会儿。
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最后一步
趁加热的时间调酱汁。韩式拌饭酱、番茄酱,外加半个柠檬切开挤出汁水,调匀,将酱汁放入加热好的珐琅锅内,就可以开始拌饭了。生鸡蛋在搅拌的过程中会变熟的。
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发布于 2016-03-12
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