芝士蛋糕|美食台
芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一,虽然外表朴实,用料简单,却能带给人扎实的满足感。甜点师包子(@REBAKERY)做的这份中芝士蛋糕,口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间,色泽金黄,入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂,掌握这个小窍门,你也可以做出完美的芝士蛋糕!
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步骤1/13
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搅拌160g奶油芝士至顺滑;
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步骤2/13
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分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);
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步骤3/13
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在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g,搅拌均匀,备用;
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步骤4/13
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32g黄油加入110g牛奶中,煮沸;
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步骤5/13
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将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物,将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;
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步骤6/13
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加入奶油芝士160g,搅拌均匀,备用;
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步骤7/13
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取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发;
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步骤8/13
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将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中,搅拌均匀,制成面糊;
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步骤9/13
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在磨具中垫入蛋糕纸,倒入面糊;
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步骤10/13
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将模具放置于烤盘,在烤盘里注入温水;
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步骤11/13
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将烤盘置入烤箱,烤箱预热160度,烤制40分;
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步骤12/13
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取出冷却后,再冷藏3小时;
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最后一步
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最后,将蛋糕装在转盘上,沿着边缘撒上糖霜即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-11
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