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芝士蛋糕｜美食台

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芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一，虽然外表朴实，用料简单，却能带给人扎实的满足感。甜点师包子（@REBAKERY）做的这份中芝士蛋糕，口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间，色泽金黄，入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂，掌握这个小窍门，你也可以做出完美的芝士蛋糕！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油芝士 160g

、

蛋黄 3个

、

无盐黄油 32g

、

牛奶 110g

、

蛋白 34g

、

白砂糖 40g

、

玉米粉 8g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
搅拌160g奶油芝士至顺滑;
步骤2/13 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);
步骤3/13 点击查看大图
在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g，搅拌均匀，备用;
步骤4/13 点击查看大图
32g黄油加入110g牛奶中，煮沸；
步骤5/13 点击查看大图
将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物，将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;
步骤6/13 点击查看大图
加入奶油芝士160g，搅拌均匀,备用；
步骤7/13 点击查看大图
取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发；
步骤8/13 点击查看大图
将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中，搅拌均匀，制成面糊；
步骤9/13 点击查看大图
在磨具中垫入蛋糕纸，倒入面糊；
步骤10/13 点击查看大图
将模具放置于烤盘，在烤盘里注入温水；
步骤11/13 点击查看大图
将烤盘置入烤箱，烤箱预热160度，烤制40分；
步骤12/13 点击查看大图
取出冷却后，再冷藏3小时；
最后一步点击查看大图
最后，将蛋糕装在转盘上，沿着边缘撒上糖霜即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-11

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