砂仁糖醋排骨
糖醋排骨,应该是最最家常的一道荤菜,酸甜又浓油赤酱是基本特点,另外,花花会放几粒阳春砂仁,它是一道中药,和排骨非常配,有股淡淡的话梅味道,广东人常拿它做排骨,煲汤,入菜。至于它的中药功能,网上可以查到。
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这个就是砂仁,药店应该都有,是一种可做香料的中药,用之前最好还是查一查功效哦,花花是一直拿它做排骨,目前也没有感觉到什么不良反应
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排骨,提前用凉水浸泡2个小时,中途换水,这样可以去除排骨的血水,不用焯水,肉质也比较软嫩。姜片,花花一般会放很多姜片,因为做熟之后的姜片,真的很好吃。
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锅烧热,放油,炒香姜片
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放入排骨,大火翻炒
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炒到排骨表面断生,锅里没有水分
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放入2汤匙冰糖,2汤匙老抽,1汤匙生抽,炒均匀,当然,这个量可以自己调节,如果不那么爱吃糖,可以少放点。
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倒入没到排骨高度一半的开水,大火煮开。这个水量做出来的排骨是刚好入味并且肉质熟嫩有嚼劲的,如果喜欢吃肉质软烂的,要多放点水
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步骤8/12
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砂仁拿刀背略压一下,放进锅里,盖盖,大火炖。或者有话梅,可以放2颗,不放也可以,就是家常的糖醋排骨。
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一直到听见锅里开始有油脂的滋滋声,表示水基本快干了,转小火,开盖,翻炒,这时要转小火是为了避免冰糖糊锅底,会有糊味。放一点点盐,口味清淡的,基本可以不用再放盐,然后沿边缘淋进去1汤匙陈醋,关火,翻炒均匀。这时醋的量取决于你喜欢吃多酸的味道,放少点,就是提香,基本吃不出来,放多点,就有酸味,自己调节。
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最后锅里应该是只剩下清亮的油和排骨,汤汁应该全挂在排骨上。
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步骤11/12
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成品。
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最后一步
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顺便说下,锅里剩的那碗油,不要倒掉,用来炒青菜,非常的香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-11
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