不坍塌不裂开八寸娃娃戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通鸡蛋 5个

、

低筋面粉 110g

、

玉米油 60g

、

水或者牛奶 75g

、

白砂糖/木糖醇 90g/75g

、

盐一点点

、

白醋两三滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将蛋清，蛋黄分开，蛋清的盘子一定是要无水无油的哦，最好是深点的盘子，不然等下打发的时候会有点飞溅，我的还不够深，最好亲们用深点的盘子装蛋清
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把低筋粉过筛好放在一旁备用
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向蛋黄的盘子中加入水，玉米油，然后搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
然后分两次倒入过筛好的低筋粉，用翻拌（炒菜）的手法翻拌均匀，翻拌好后放在一旁备用，这时应该开始预热烤箱了，我的是小烤箱，我的预热温度是150度左右，大烤箱可以调高点温度，时间大约是15到20分钟左右
步骤5/18 点击查看大图
向蛋清里放入一点点盐和醋，然后由一档开始打发到三档，直至五档（我的是五个档位）出现图中比较丰富的泡沫时加入三分之一的白砂糖，继续用五档打发
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然后打发到出现有纹路时再加入三分之一的白砂糖再继续用五档打发
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打发到湿性状态时再加入最后的三分之一白糖，再继续用五档打发
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打发到感觉打蛋器有点阻力，或者有一大圈的纹路围着打蛋器转的时候再慢慢地由五档变成三档直至一档沿着之前打发方向慢慢打发，边边的也要打发均匀，这样就可以使蛋白打发得更加细腻
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打发到打蛋器有短而尖的挺立的小尖角就可以了
步骤10/18 点击查看大图
然后把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，也是用翻拌的手法翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
翻拌好后检查蛋白的状态，如果不够细腻可以用搅拌棒顺时针快速搅拌几下，直至到恢复细腻状态
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然后把翻拌好的蛋黄糊放入剩下的蛋白中，翻拌均匀
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为了方便脱模，在模具的小口处涂上一层薄薄的玉米油不要涂太高，因为涂太高了蛋糕液就攀升不了，蛋糕就会失败
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然后撒上一层薄薄的低筋粉，把多余的粉扫出来（千万不要有一粒一粒的粉在里面，不然会粘在蛋糕上，口感不好）
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然后倒入蛋糕液，摔几下，震出里面的气泡，然后放入烤箱里，我的小烤箱温度是110度，上火，烤四十分钟，然后转上下火，130度，十分钟，然后可以出炉了
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倒扣，晾一下，等它凉了就可以脱模了
步骤17/18 点击查看大图
看看这个脱模后的图
最后一步点击查看大图
切开后就是这样，完全不坍塌，不收腰，希望亲们都可以做成这样