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超软戚风蛋糕6寸百分百成功的做法

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超软戚风蛋糕6寸百分百成功

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戚风蛋糕烤的不好就会塌下去，掌握要点1.低粉不可过度搅拌 2.打蛋白不可过度或还没打够 3.打蛋白用的缸里不能有水或油也会照成打不发 3分蛋白时不可以有蛋黄在里面不然打不发 4.烤箱提前半小时预热是最佳时间，不可过早或过晚开

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶（面糊部分） 30g

、

色拉油（面糊部分） 20g

、

盐（面糊部分） 1g

、

细糖（面糊部分） 28g

、

蛋黄（面糊部分） 51g

、

低筋面粉（面糊部分） 68g

、

泡打粉（面糊部分） 0.6g

、

蛋白（蛋白部分） 100g

、

塔塔粉（蛋白部分） 1g

、

细糖（蛋白部分） 56g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备：烤箱提前半小时预热低筋面粉泡打粉过刷在一起
步骤2/13
开始：牛奶30g 油20g 盐1g 糖28g放入容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化（糖融化成水烤出来的蛋糕不会干）
步骤3/13
在加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至吸水（不可过度搅拌，否则会出筋）
步骤4/13
加入蛋黄51g搅拌至无颗粒盖保鲜膜备用
步骤5/13 点击查看大图
开始打蛋白部分：蛋白100g放入搅拌缸开中速打至粗泡泡
步骤6/13 点击查看大图
加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至蛋白成鸡尾状（提前打蛋头成小尖角又有点弯弯的往下垂）
步骤7/13 点击查看大图
取三分之一蛋白拌入面糊中（切拌法拌匀，不可过度搅拌）
步骤8/13 点击查看大图
在加入余下的蛋白糊拌匀
步骤9/13
取六寸圆形活动底模具倒入面糊抹匀在震一下震出大气泡进烤箱
步骤10/13
上火170 下火150 烤30分钟中途25分钟转动烤盘在烤5分钟
步骤11/13
测试蛋糕熟了没：用手触摸中间有没有反弹，按下去蛋糕面部反弹上来就证明熟了。
步骤12/13 点击查看大图
取出模具狂震一下倒扣模具或测放
最后一步点击查看大图
重点：装八分满面糊进去烤表面不会裂开，会很平整。我这个面糊倒入模具已经成平行线了，所以烤出来上面裂开了。

小贴士

蛋白打发前的温度最好在22℃～24℃左右最好打发，温度过高容易消泡，温度过低打不发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-10

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