老面包

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第一次学做面包居然就是整老式面包，记得那天做的时候整不来形，还是亲爱的熊熊拍下她的整形细节照片给我参考呢，成品出来总算是给自己蛮大的安慰和鼓励，也让我对后面的烘焙之路奠定了更坚定的信心！后来要学的太多，做这做那的。。。。但是最亲切的温馨记忆唯有老式面包……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（酵头） 150克

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低粉（酵头） 30克

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糖（酵头） 15克

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酵母（酵头） 3.6克

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水（酵头） 140克

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高粉（主面团） 150克

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低粉（主面团） 30克

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糖（主面团） 60克

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盐（主面团） 2克

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奶粉（主面团） 20克

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蛋液（主面团） 50克

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水（主面团） 30克

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黄油（主面团） 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵头材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
步骤2/16 点击查看大图
选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。
步骤3/16 点击查看大图
将主面团材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
步骤4/16 点击查看大图
和面结束后，暂停，醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
步骤5/16 点击查看大图
和面结束，轻松手套膜。
步骤6/16 点击查看大图
将面团收圆后放入面包机进行一发。
步骤7/16 点击查看大图
大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
步骤8/16 点击查看大图
将面团均分4份，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）
步骤9/16 点击查看大图
将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。
步骤10/16 点击查看大图
将整好的面团放入模内。
步骤11/16 点击查看大图
放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）
步骤13/16 点击查看大图
趁热刷黄油。
步骤14/16 点击查看大图
步骤15/16 点击查看大图
最后一步点击查看大图