酱牛肉

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

卤料 1包

、

料汁 1碗

、

牛腱子肉 1块

、

五花肉一斤半

、

老母鸡半只

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。
步骤2/11 点击查看大图
在准备：老姜5块、大蒜7瓣、红葱头5个。
步骤3/11 点击查看大图
冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
步骤4/11 点击查看大图
将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可。
步骤5/11 点击查看大图
冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖
步骤6/11 点击查看大图
炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的
步骤7/11 点击查看大图
一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。
步骤8/11 点击查看大图
将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。
步骤9/11 点击查看大图
第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。
步骤10/11 点击查看大图
、牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。
最后一步点击查看大图
少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！