来自北海道的芝士流心挞

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听说这点心来自北海道，东京和香港人民为它疯狂到排队等3个小时也在所不惜。CONY就想着，作为吃不到现成美食的大陆人民，怎么才能把这款芝士流心挞在自家厨房里鼓捣出来呢……然后就有了今天的配方。2个6寸挞盘。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（挞皮） 175g

、

黄油（挞皮） 88g

、

全蛋液（挞皮） 40g

、

盐（挞皮） 1g

、

冷水（挞皮） 3g

、

奶油奶酪 200g

、

马苏里拉奶酪 30g

、

马斯卡彭淡奶油（普通淡奶油可替） 180g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

糖 55g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
挞皮用料。
步骤2/24 点击查看大图
挞液用料。
步骤3/24 点击查看大图
做挞皮：①冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。
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步骤5/24 点击查看大图
步骤6/24 点击查看大图
②鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。
步骤7/24 点击查看大图
步骤8/24 点击查看大图
③用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。
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步骤10/24 点击查看大图
④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。
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⑤铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。
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⑥烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。
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做挞馅：①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。
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步骤15/24 点击查看大图
②蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。
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③淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。
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④倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。
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步骤20/24 点击查看大图
⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。
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步骤22/24 点击查看大图
⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。
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⑦挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。
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⑧一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。

小贴士

很重要的小贴士 ①奶酪要充分软化，充分打发。 ②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。 ③趁热脱模，小心烫伤。 ④趁热切开食用，否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。 ⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话，要买安全可靠的新鲜鸡蛋。 ⑥如果换成更小的模具，时间一定要缩短，以表面凝固、上色为准。（烘烤时间总共没几分钟，所以一直在烤箱前盯着最保稳） ⑦没有马斯卡彭淡奶油的话，可以用普通淡奶油。

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发布于 2016-03-09

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