东北家常酸菜炒粉
非常好吃又好做的一道家常菜,只需要盐、糖、料酒、生抽这几种调料。腌渍好的东北酸菜既酸又脆,粉丝弹滑,爽口不油腻。还有一种铁板炒酸菜,再加上铁板烤的五花肉。。。口水啊。。。 看到很多网络上的做法,用蚝油炒酸菜?好吧,也许是地域差异,反正我们东北人不是这么吃的。
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步骤1/9
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酸菜切丝,在冷水中淘洗两三次,每次都挤净水分。
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步骤2/9
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粉丝在冷水中泡软,备用。切葱花和肉丝备用。
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步骤3/9
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热锅热油,爆香葱花。用葱花或蒜片都可以。
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步骤4/9
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下肉丝,料酒、少许盐和生抽,将肉丝炒到七八成熟。我习惯分步调味,这样每种食材都能入味。
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步骤5/9
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加入酸菜,剩余的盐、生抽、糖翻炒片刻。糖能提味,入菜又不会很甜,和酸菜配起来特别好吃。
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步骤6/9
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把酸菜翻炒到八成熟,还很脆的程度,将粉丝从水中捞出,放在酸菜上。酸菜在翻炒的过程中会出少许水,如果锅中炒得比较干,可加少许水或油,不要加多了,那样粉丝容易成坨。
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步骤7/9
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用筷子拨动翻炒均匀即可。粉丝很容易熟,不要盖锅盖焖,那样粉丝发粘发软了。
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步骤8/9
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粉丝一定要泡开,不能有白心。另外要让粉丝吸收汤汁的味道,如果粉丝还是白生生的就出锅了,不是没熟就是没入味。
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-09
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