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东北家常酸菜炒粉的做法

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东北家常酸菜炒粉

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非常好吃又好做的一道家常菜，只需要盐、糖、料酒、生抽这几种调料。腌渍好的东北酸菜既酸又脆，粉丝弹滑，爽口不油腻。还有一种铁板炒酸菜，再加上铁板烤的五花肉。。。口水啊。。。看到很多网络上的做法，用蚝油炒酸菜？好吧，也许是地域差异，反正我们东北人不是这么吃的。

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10分左右 | 切墩(初级)

酸菜 180

、

粉丝适量

、

猪里脊 30

、

葱少许

、

盐适量

、

糖 1勺

、

料酒少许

、

生抽 2勺

、

植物油 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酸菜切丝，在冷水中淘洗两三次，每次都挤净水分。
步骤2/9 点击查看大图
粉丝在冷水中泡软，备用。切葱花和肉丝备用。
步骤3/9 点击查看大图
热锅热油，爆香葱花。用葱花或蒜片都可以。
步骤4/9 点击查看大图
下肉丝，料酒、少许盐和生抽，将肉丝炒到七八成熟。我习惯分步调味，这样每种食材都能入味。
步骤5/9 点击查看大图
加入酸菜，剩余的盐、生抽、糖翻炒片刻。糖能提味，入菜又不会很甜，和酸菜配起来特别好吃。
步骤6/9 点击查看大图
把酸菜翻炒到八成熟，还很脆的程度，将粉丝从水中捞出，放在酸菜上。酸菜在翻炒的过程中会出少许水，如果锅中炒得比较干，可加少许水或油，不要加多了，那样粉丝容易成坨。
步骤7/9 点击查看大图
用筷子拨动翻炒均匀即可。粉丝很容易熟，不要盖锅盖焖，那样粉丝发粘发软了。
步骤8/9 点击查看大图
粉丝一定要泡开，不能有白心。另外要让粉丝吸收汤汁的味道，如果粉丝还是白生生的就出锅了，不是没熟就是没入味。
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撰写制作步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-09

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