油酥皮肉火烧（暂且这么叫吧）

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前几天二昭跟我说他媳妇新做了个烤火烧特好吃，于是传授给了我，秘诀为“发面、酥皮、烤制、不能烙”。于是我按照自己的想象，把脑海中姑娘的倩影勾勒了出来....好吧跑偏了....该火烧制作简单，用油也少，也无需做水油皮（不爱用猪油的我每次都做得很崩溃）。发面的优点在于容易消化，口感软弹，酥皮又恰到好处地增加了一定的硬度，真的是棒极了。（请原谅我整个过程不爱拍照）

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪颈背肉 336g

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面粉三小碗

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葱白半根

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海参两根

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干木耳小半把

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酵母粉适量

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花生油适量

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水适量

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姜适量

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生抽适量

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盐适量

、

五香面适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、和面：35度以下温水化开酵母，面粉加适量水加酵母水，揉在一起成光滑面团，盖着小布置于温暖处发酵1小时（盖着布防止干，最近天凉，我就在盆下蹲了一盆温水帮助发酵）；
步骤2/8
2、剁馅儿：剁猪肉、剁大葱，木耳切碎，姜切成姜末，海参切成小丁；
步骤3/8
3、调馅儿：猪肉馅儿用生抽腌，上色以后加适量水（其实应该备点花椒水的，再来点老抽会更好），加葱末木耳姜末花生油盐五香面等，顺着一个方向搅上劲儿；
步骤4/8
4、调油酥：少量面加花生油，搅啊搅，稀一点也无所谓（差不多搅成像花生酱那样，太稠了不太好抹开）；
步骤5/8
5、擀皮（就跟做千层油饼一样）：把发好的面揉揉揉，切一块适当大小的，擀成片（不要太厚但也不能薄到不行），用勺子舀一些油酥，在皮上抹匀，边边角角都要抹到。然后从一端卷起来卷成一条，切成合适大小的剂子。每一个剂子都把两端捏死（防止油酥漏出来弄得到处都是不好擀），然后扭扭扭（为了产生一圈一圈的酥皮），按扁，擀成圆形（可以不用太厚，实践证明薄一点不会破，当然不能像饺子那么薄），皮就做好了；
步骤6/8
5、包制：像包圆包子一样包起来，收口朝下，轻轻按扁。馅儿可以多放，别撑破皮就行；
步骤7/8 点击查看大图
6、烤制：烤箱预热180-200度都行，5min。烤盘垫锡纸，置于烤箱中层，烤饼用190度左右，大约先烤15min，再换到上层烤3-5min上色即成。
最后一步点击查看大图
有意思的是，我担心皮少馅多，所以皮擀得有点薄，没想到烤的过程中没有破哎哈哈哈哈...