中芝士蛋糕(8寸)的做法

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中芝士蛋糕(8寸)

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

黄油(饼底用) 60g

、

酥性饼干 140g

、

黄油(蛋糕体用) 40g

、

牛奶 90g

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖 75g

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 15

烹饪步骤

步骤1/10
饼干在干净保鲜袋里掰断，用擀面杖碾碎入盆，加完全融化的黄油60g拌匀，倒入模具里用勺子均匀铺开压实，放冰箱冷藏一小时以上
步骤2/10
奶酪隔水加热到松软，倒入牛奶，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状
步骤3/10
加入40g软化非液体的黄油搅打均匀
步骤4/10
蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的打蛋盆中，分离出的蛋黄入奶酪糊中拌匀(一个个加蛋黄)
步骤5/10
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入奶酪糊，快速从下至上翻拌均匀
步骤6/10
蛋清加柠檬汁几滴打发，中途分3次加入白砂糖，打发到湿性发泡即可(一定不能过度打发)，提起打到头竖起的尖尖会倒
步骤7/10
分两次将奶酪糊或蛋白糊加入对方盆中从下至上快速拌匀(不要有块状蛋白糊)
步骤8/10
取出模具在内壁图上油，或用油纸铺满内壁(不沾模具省略)，倒入蛋糕糊，震出气泡
步骤9/10
烤箱预热150度，托盘倒入一半热水(水浴法)，模具如果是活底用锡纸包两层底再放入托盘
最后一步
预热后150度烘烤70分钟左右，中途往托盘加水以防蛋糕表面烤裂。烤好后即刻取出，不用倒扣，晾凉入冰箱冷藏4个小时以上再食用口感最佳

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2016-03-09

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