迷迭香—春笋炒鸡肝

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【迷迭香】我想，你猜对了，这道菜是送给长辈的一道养生菜。我在饮食上有一点忌口，不吃内脏，不知道你们是不是与我一样。但是春天来了，是补血疏肝的最佳季节，我还是要送给长辈们这样一道养生菜。又是一年春来到，春笋是这个季节的应季菜。春笋脆嫩鲜美，清香纯甜，自古以来备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说，而且营养价值很高。鸡肝性味甘温，是补肝、补肾、补血养生的最佳食物。所以当要选择一款与鸡肝搭配的食材时，我毫不犹豫的选择了春笋。这道菜的做法里有很多小窍门，可要看仔细了哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡肝半斤

、

春笋半根

、

胡萝卜 1/4根

、

蒜苗 1根

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 6瓣

、

芡粉 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

醋 1勺

、

芝麻酱 2勺

、

香油半勺

、

胡椒粉 1茶匙

、

盐 2茶匙

、

糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料
步骤2/16 点击查看大图
春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟
步骤3/16 点击查看大图
煮好的春笋捞出放入冷水，然后剥皮切条
步骤4/16 点击查看大图
胡萝卜切菱形片
步骤5/16 点击查看大图
蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末
步骤6/16 点击查看大图
葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
步骤7/16 点击查看大图
鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟
步骤8/16 点击查看大图
鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用
步骤9/16 点击查看大图
鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动
步骤10/16 点击查看大图
芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
步骤11/16 点击查看大图
锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻
步骤12/16 点击查看大图
倒入鸡肝和春笋翻炒
步骤13/16 点击查看大图
再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒
步骤14/16 点击查看大图
最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生
步骤15/16 点击查看大图
春天的味道就出锅了
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小贴士

1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。 2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。 3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。 4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。

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发布于 2016-03-09

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