下午茶—港式菠萝包

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一直比较喜欢吃菠萝包，尤其是刚出炉时候的那层酥酥的菠萝皮，再夹上一片黄油，简直是享受啊。菠萝包在港式茶餐厅基本上都有，也基本上差不多，只是有的会过于甜腻，有的又把酥皮做的丑丑的。其实自己制作的话，更贴合自已的口味。想起了曾经有一段时间总是不停的做菠萝包，吃菠萝包的自己。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

牛奶 120克

、

鸡蛋 1个

、

糖 40克

、

酵母 3克

、

盐 2克

、

黄油 30克

、

富强粉或低粉（酥皮） 100克

、

黄油（酥皮） 50克

、

全蛋液（酥皮） 30克

、

糖（酥皮） 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将高筋粉，牛奶，鸡蛋糖等材料准备好。
步骤2/25 点击查看大图
先将牛奶倒入面包桶，再依次放入一个鸡蛋液，高筋面粉，糖，盐，酵母。酵母要放的离盐远一些。
步骤3/25 点击查看大图
将面包桶放入面包机。开启和面程序，将时间调整至二十分钟。也就是揉面二十分钟。
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二十分钟以后，检查一下面团的出膜情况。基本上到我手上这种程度就可以进行下一步了，如果出膜不好，可以静置一会儿，再多用面包机揉几分钟。
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将三十克黄油切小块放心面包桶。重新开启面包机的发面程序，因为发面程序有揉面的步骤，所以黄油会和面团充会的揉到一起。
步骤6/25 点击查看大图
然后用发面的这个功夫制作菠萝包的酥皮。黄油切小块，室温充分软化。面粉称好。
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黄油用打蛋器打至发白。将酥皮里的糖放入容器中一起搅打均匀。
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再分次加入蛋液，此时鸡蛋的用量基本上就是一个鸡蛋，留下表面刷蛋液的量，全用完就好了。
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充分打到一起后。放入事先准备好的面粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黄油面团。
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将黄油面团分成八等份。放一旁备用。
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大概58分钟程序完成以后，面团发酵不到想要的效果，需要再静置大约半小时，面团发好。发好的面团能够看到明显的蜂窝状很蓬松。用手按压排气。就可以包菠萝包了。
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这份面团可以做八个面包，所以面团需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。
步骤13/25 点击查看大图
先将面团用手揉成圆圆的形状。
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将黄油酥皮，也弄成圆形，压在面包面团上。然后按照包月饼的方法，一边将酥皮延展，一边将面包面团收到里边。
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直到将酥皮基本上大部分全都包裹在面包上就好了。
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这是背面的情况。
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包好之后的菠萝包，金灿灿的，很可爱。
步骤18/25 点击查看大图
再传授另外一种简单的包法，用手将酥皮压成大薄饼。
步骤19/25 点击查看大图
直接将酥皮扣在面包上，再整理一下就行。这种方法简单，适合新手，不过事实证明是第一种包法比较贴合不容易开裂。
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面包放入烤箱进行二次发酵，烤盘放上层，下层放一盘热水，烤箱到到40度，时间设定到三十分钟。
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发酵好以后的面包，在酥皮表面刷蛋液，用快一点的小刀横竖拉几刀，拉成小方格。
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再入烤箱180度。25分钟左右就好了。烤箱的温度时间根据自己家烤箱定吧。
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一筐子的菠萝包。
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很漂亮的颜色。
最后一步点击查看大图
配一杯丝袜奶茶。一份恬淡的下午茶就准备好了。

小贴士

菠萝包主要是酥皮的制作，只要静下心来按照步骤一步一步的来，就很容易成功的。本身有酥皮，热量就比一般的面包高了，所以夹黄油片的步骤我省略了。喜欢吃黄油的可以试试看。再提醒一下这是八个面包的量，有不明白的评论里边问我就好，有问必答！

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发布于 2016-03-09

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