古法川东老扣肉(烧白)
外婆已经九十一岁了,每每回到家乡,总能吃到这别具一格的扣肉,肉质酥香,入口化渣,香甜可口,大快朵颐,这次看到外婆做,自己在旁边学,终于学会了,味道很好,不用添加任何现代的调料,原汁原味,适合我对菜品的一贯追求!喜欢的亲们,收藏吧!
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先将五花肉烫皮,洗净,放冷水锅中,加花椒,生姜片,葱,黄酒一勺煮熟,猪皮乘热抹红糖。
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切片,不多说,自己领会!
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加黄酒一勺
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酱油一勺
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拌匀
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沿碗外边开始摆盘
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摆好后放入碎肉,就是切到最后不好切的那点
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姜,蒜剁碎
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锅里加水,放入醪糟,红糖
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摆好的肉里放进八角一颗,花椒几粒!
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加入芽菜
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熬制好的味水加入碗里,两大勺子的量!不用加盐和味精,芽菜已经有盐了!
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上高压锅蒸30分钟,根据各地海拔而定。。。南方20分钟足够。
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最后一步
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成品,有胃口吗?亲
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-09
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