100%全麦面包

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越来越喜欢这种纯谷物面包，低糖、低油、低脂，这是我追求的健康面包标准！希望我的努力能够改变孩子喜欢甜面包的口味，和家人一起享受谷物芳香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 255g

、

食盐 9.4g

、

快速酵母粉 3.1g

、

蜂蜜 42.5g

、

植物油（可选） 14.2g

、

鸡蛋液（可选） 46.8g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先需要制作浸泡液和波兰酵头！浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。
步骤2/18 点击查看大图
浸泡液的制作很简单，只要将玉米面（120克）和水（170克）混合，盖上保鲜膜室温下放到第二天即可！当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等！
步骤3/18 点击查看大图
波兰酵头的制作：全麦粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了！因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道！然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜！第二天使用时回温一小时！
步骤4/18 点击查看大图
然后把主面团材料混合，再加入浸泡液和波兰教头进行和面，虽然没有黄油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能产生手膜真是难得，这就是同时使用两种酵头的好处！
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和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大！
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发酵好的面团，饱满浑圆，如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了！
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整形放到吐司模
步骤8/18 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤9/18 点击查看大图
表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚！可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的！
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烤箱上下火175度，看上色了及时加盖锡纸，25分钟！
步骤11/18 点击查看大图
组织很好，内部非常绵软！
步骤12/18 点击查看大图
脆底金边！
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放凉后可切片！
步骤14/18 点击查看大图
很美的孔洞！
步骤15/18 点击查看大图
早餐可以这样吃！
步骤16/18 点击查看大图
这样吃！
步骤17/18 点击查看大图
书中内容和大家分享！
最后一步点击查看大图
我是懒人，这是配方含量，大家这样看更清晰了，收藏了做起来也方便！