麻辣水煮鱼
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步骤1/17
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鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,给盐,鸡粉,白胡椒粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉抓匀上浆备用。
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步骤2/17
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提前半小时将豆腐皮冷水泡发,切成4厘米宽。这个是用做配菜滴,并不是一定要豆腐皮,大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配!
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步骤3/17
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大蒜剁碎蓉,香菜切段,生姜切片,干辣椒剪段,其他过磅备用。
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步骤4/17
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坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
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步骤5/17
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将鱼骨扒到一边,给姜片爆香。
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步骤6/17
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给鲜藤椒,红油豆瓣酱爆香,炒出红油。
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步骤7/17
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给开水,料酒,白胡椒粉,老抽,白糖,麻辣底料,大火煮沸改中火上盖煮12分钟,给盐,鸡粉调味。
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步骤8/17
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给豆腐皮大火煮三分钟,鱼骨,豆腐皮打捞出垫盆底。
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步骤9/17
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小火,将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火,盛盘!
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步骤10/17
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另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
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步骤11/17
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给辣椒段爆香关火,注意不要糊了
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步骤12/17
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最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
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步骤13/17
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将上一部的内容铺鱼片上
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步骤14/17
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给香菜 芝麻点缀。
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步骤15/17
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步骤16/17
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最后一步
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根据个人口味酌情加减调料用量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-08
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