红葱香菇卤白菜 ★砂锅白菜 6

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红葱香菇卤白菜 ★砂锅白菜 6

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大白菜虽然很会吸收油脂，但并不代表少了油会不好吃，不要被吃砂锅狮子头的经验给制约了。特地来实验一款不放肉的菜菜锅，答案很明显是一样的好吃！因为大白菜在煮熟软化的过程中，已经溶解成甜润的高汤。的确有许多蔬菜煮久了会释出又涩又柴的汤汁，比方像A 菜、菠菜，但通常白色系的蔬菜都是释出甜系的汤汁(白萝卜、黄豆芽、洋葱、高丽菜) 。

食材清单加入采购清单

大白菜(或从外层剥下6叶) 1/4棵

、

干香菇(泡软切丝) 2朵

、

红葱头 10粒

、

虾米 1大匙

、

蒜泥 2粒

、

香菜适量

、

料酒1大匙 15ml

、

酱油1大匙 15ml

、

盐适量

、

五香粉少许

、

白胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
白菜切一样长度 (配合锅子深)，将白菜竖直入锅，淋少许米酒加水100ml，大火煮滚改小火煮约10分钟
步骤2/6 点击查看大图
另起一油锅，小火陆续炒香红葱头、虾米、蒜泥
步骤3/6 点击查看大图
下香菇丝煸炒一下
步骤4/6 点击查看大图
放入香菇水、酱油、五香粉烧滚出香气
步骤5/6 点击查看大图
将炒香的香菇料倒入砂锅中
最后一步点击查看大图
略拌匀后再炖煮10分钟，上菜前洒少许白胡椒，装饰上香菜。

小贴士

★ 这次用的白菜叶属较外层，所以呈现较多绿色。比起使用较中间的叶片，只要多焖10分钟，就能达到跟较嫩叶片一样的软烂度。 ★ 用砂锅作菜还有一个好处，熄火后仍能以热锅余温软化白菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！