酸豆角炒牛肉
春节回来,我们家一直处于处理冰箱存货的状态。对于一个爱吃肉的厨娘来说,冰箱里最不缺的就是各种肉了,尤其在学会炒牛肉之后更是长期囤积牛肉。今天的这道酸豆角炒牛肉算是一道比较快手的下饭菜了,牛肉滑嫩、豆角酸爽,特别适合用来唤醒大鱼大肉过后变得有些迟缓的味蕾。 附炒牛肉小妙招:1.切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切,这一点在切丝、切片的时候尤为重要。2.切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩,但其实清水也是非常重要的,牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制,在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住,这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一样,水分多的口感肯定比干瘪的吃起来更好吃。 暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号:nns_0625 微博:@暖暖尚
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步骤1/8
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酸豆角提前用清水浸泡20分钟,然后用水多冲洗两遍,攥干水分后切丁,红彩椒、蒜切丁,姜切末。
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步骤2/8
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牛肉用温水多冲洗两遍后切丁,加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。
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步骤3/8
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平底锅内放适量花生油,油热后放入牛肉丁快速滑散,待牛肉粒变色后盛出备用。
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步骤4/8
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另起油锅,放入蒜瓣和姜末炒出香味。
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步骤5/8
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下酸豆角丁煸炒3-5分钟。
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步骤6/8
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下彩椒丁。
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步骤7/8
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放入炒好的牛肉粒。
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最后一步
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加入1小勺的白糖提鲜,继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。
1.腌制的酸豆角比较咸,炒之前一定要多冲洗两遍,攥干水分后再切丁处理。
2.炒制过程中我没有放盐,这个是根据你用的酸豆角的咸度决定。
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发布于 2016-03-08
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