酸豆角炒牛肉

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春节回来，我们家一直处于处理冰箱存货的状态。对于一个爱吃肉的厨娘来说，冰箱里最不缺的就是各种肉了，尤其在学会炒牛肉之后更是长期囤积牛肉。今天的这道酸豆角炒牛肉算是一道比较快手的下饭菜了，牛肉滑嫩、豆角酸爽，特别适合用来唤醒大鱼大肉过后变得有些迟缓的味蕾。附炒牛肉小妙招：1.切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的时候尤为重要。2.切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一样，水分多的口感肯定比干瘪的吃起来更好吃。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625 微博：@暖暖尚

食材清单加入采购清单

牛里脊 250g

、

酸豆角 250g

、

红彩椒 1/2个

、

蒜瓣 3个

、

姜 2片

、

盐 3g

、

生抽 5g

、

淀粉 5g

、

白糖 5g

、

白开水

、

花生油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒、蒜切丁，姜切末。
步骤2/8 点击查看大图
牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。
步骤3/8 点击查看大图
平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用。
步骤4/8 点击查看大图
另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味。
步骤5/8 点击查看大图
下酸豆角丁煸炒3-5分钟。
步骤6/8 点击查看大图
下彩椒丁。
步骤7/8 点击查看大图
放入炒好的牛肉粒。
最后一步点击查看大图
加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。

小贴士

1.腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理。 2.炒制过程中我没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625 微博：@暖暖尚

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发布于 2016-03-08

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