焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）

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6寸配方－熊谷裕子Cegesta(有改动)

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1小时以上 | 配菜(中级)

［蛋糕胚］

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 56

、

细砂糖 50g(原方60g)

、

牛奶 20

、

［焦糖核桃］

、

烤香的核桃 30

、

细砂糖 30

、

水 15

、

［慕斯部分］

、

淡奶油（打发用） 150

、

淡奶油（巧克力用） 30

、

淡奶油（吉利丁用） 30

、

细砂糖 40

、

吉利丁（冷水泡软） 7

、

65%巧克力 30

、

椰浆 60

、

［装饰］

、

细砂糖 5～10g

、

淡奶油 110

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋糕胚：蛋白蛋黄分离，打发蛋白，九分打发（打蛋头有垂下的尖尖角蛋白有弹性）加入蛋黄和细砂糖，继续打发1分半～2分钟
步骤2/20 点击查看大图
最终打发的蛋糊纹路能保留10秒左右（或用牙签插入1cm深牙签不会倒即可），倒入牛奶，大致搅拌（翻拌3～4下即可）
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/20 点击查看大图
兜底翻拌到没有干粉即可，不要过度搅拌
步骤5/20 点击查看大图
烤盘(27*27) 铺烘焙纸倒入面糊，用画Z字的方法铺平面糊，磕两下震出气泡，烤箱预热180度，烤10分钟左右（上色即可）
步骤6/20 点击查看大图
趁热用模具(6寸)，在蛋糕胚上压出2个印子，完整的蛋糕胚(底层用)将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)
步骤7/20 点击查看大图
朗姆酒和水混合刷在蛋糕胚两面备用
步骤8/20 点击查看大图
焦糖核桃：将水倒入细砂糖混合均匀，使糖在锅底铺均匀，中火加热制作焦糖，期间不要搅动以免糖结晶，变成棕色后关火
步骤9/20 点击查看大图
倒入烤香的核桃混合均匀，冷却备用
步骤10/20 点击查看大图
冷却后选出10g漂亮的做装饰其余切碎
步骤11/20 点击查看大图
慕斯部分：巧克力倒入淡奶油，泡软的吉利丁倒入淡奶油，混合均匀，巧克力淡奶中火微波30秒左右，吉利丁淡奶中火微波15秒左右
步骤12/20 点击查看大图
巧克力淡奶搅拌均匀，冷却备用；吉利丁淡奶混合至吉利丁完全融化，冷却备用
步骤13/20 点击查看大图
淡奶油6分打发（有纹路也有流动性），加入融化了吉利丁的淡奶低速混合均匀
步骤14/20 点击查看大图
6分打发的淡奶油，均分成两份，一份倒入巧克力淡奶，混合均匀
步骤15/20 点击查看大图
另一份倒入椰浆，混合均匀
步骤16/20 点击查看大图
慕斯圈底部放入大的蛋糕胚，倒入1/2巧克力慕斯，均匀的撒上焦糖核桃碎，再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固，放入较小的蛋糕胚
步骤17/20 点击查看大图
再倒入椰浆慕斯（倒慕斯时如开始凝固，可微波几秒恢复流动性）冰箱速冻至凝固，凝固好后脱模（可用喷枪吹风机热毛巾）脱模后再冷藏10分钟
步骤18/20 点击查看大图
装饰：打发淡奶油，用这样的圆孔裱花嘴，奶油装入裱花袋
步骤19/20 点击查看大图
在蛋糕顶挤成条纹状
最后一步点击查看大图
用加热过的刀分切成6份，用焦糖核桃、巧克力装饰