李孃孃爱厨房之一一自制熟油海椒(辣椒油)
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步骤1/5
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先上一个成品图哦!
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步骤2/5
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制作熟油海椒(辣椒油)的材料:菜籽油(要本地的压榨的菜籽油哦)、大葱须、大葱叶、花椒、大料、八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、白芝麻、辣椒面。 热锅、倒油,油倒入锅中,冷油的时候把大葱须、大葱叶、花椒、大料、八角、小茴香、桂皮、草果、香叶倒入锅里,用中小火来慢慢熬油,待所有的香料微微发黄捞出(这里说一下,看到图片的照片了,一定不要熬糊了哟,如果糊了就是苦的了),一 定要看到大葱叶还有一点点的绿色就可以捞出来了,看到泡沫散完带点青烟时,就表示油熟了,油嫩了会有生味,老了就糊了,油熟了就关火。
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步骤3/5
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取一个耐热的容器(我用的是陶瓷碗罐),需等油稍微冷却后还带点热气时,(不要太冷了,必需要有一定的温度,温度把握不好,油温高了糊了就不好吃了,多做几次就把好了,哈哈哈哈)先放入白芝麻,在放辣椒面,因倒入辣椒面和白芝麻热油会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,在慢慢的加入一些辣椒面和花椒面(不喜欢吃花椒面的朋友们,这里可以不放,花椒面要少放些哦)一边倒入一边用筷子搅拌,使陶瓷碗罐里的辣椒面全部都炸透,一定要多搅拌一下哟,等凉透了,装入密封的玻璃瓶子保存,可以吃很长时间。
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步骤4/5
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最后再上两张美图供大家流口水哟(大家看到熟油海椒(辣椒油)出汗水了没有,哈哈哈哈)
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最后一步
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哈哈哈哈
多说几句:熟油海椒(辣椒油)几乎是四川家家户户必备的一种调味品(我们这里叫熟油海椒哦,哈哈哈哈),特别是在夏季吃什么都没有胃口的时候,能利用熟油海椒(辣椒油)制作出各种好吃的菜肴,让大家都有好的胃口,特别是拌凉菜,凉面、凉粉、等等各种凉菜,熟油海椒(辣椒油)是必不可少的一种调料,四川自贡是一个无辣不欢的城市,这里的人口味重,喜欢吃辣味重一点的食物。哪怕是吃得大汗淋漓,这样的菜肴才更加味美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-07
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