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李孃孃爱厨房之一一自制熟油海椒(辣椒油)的做法

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李孃孃爱厨房之一一自制熟油海椒(辣椒油)

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10分钟左右 | 切墩(初级)

菜籽油适量

、

海椒面(辣椒粉) 适量

、

白芝麻少许

、

大葱须、大葱叶各适量

、

花椒、大料(三奈)、八角各少许

、

草果、小茴香、桂皮、香叶各少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先上一个成品图哦！
步骤2/5 点击查看大图
制作熟油海椒（辣椒油）的材料：菜籽油（要本地的压榨的菜籽油哦）、大葱须、大葱叶、花椒、大料、八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、白芝麻、辣椒面。热锅、倒油，油倒入锅中，冷油的时候把大葱须、大葱叶、花椒、大料、八角、小茴香、桂皮、草果、香叶倒入锅里，用中小火来慢慢熬油，待所有的香料微微发黄捞出（这里说一下，看到图片的照片了，一定不要熬糊了哟，如果糊了就是苦的了），一定要看到大葱叶还有一点点的绿色就可以捞出来了，看到泡沫散完带点青烟时，就表示油熟了，油嫩了会有生味，老了就糊了，油熟了就关火。
步骤3/5 点击查看大图
取一个耐热的容器（我用的是陶瓷碗罐），需等油稍微冷却后还带点热气时，（不要太冷了，必需要有一定的温度，温度把握不好，油温高了糊了就不好吃了，多做几次就把好了，哈哈哈哈）先放入白芝麻，在放辣椒面，因倒入辣椒面和白芝麻热油会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，在慢慢的加入一些辣椒面和花椒面（不喜欢吃花椒面的朋友们，这里可以不放，花椒面要少放些哦）一边倒入一边用筷子搅拌，使陶瓷碗罐里的辣椒面全部都炸透，一定要多搅拌一下哟，等凉透了，装入密封的玻璃瓶子保存，可以吃很长时间。
步骤4/5 点击查看大图
最后再上两张美图供大家流口水哟（大家看到熟油海椒（辣椒油）出汗水了没有，哈哈哈哈）
最后一步点击查看大图
哈哈哈哈

小贴士

多说几句：熟油海椒（辣椒油）几乎是四川家家户户必备的一种调味品（我们这里叫熟油海椒哦，哈哈哈哈），特别是在夏季吃什么都没有胃口的时候，能利用熟油海椒（辣椒油）制作出各种好吃的菜肴，让大家都有好的胃口，特别是拌凉菜，凉面、凉粉、等等各种凉菜，熟油海椒（辣椒油）是必不可少的一种调料，四川自贡是一个无辣不欢的城市，这里的人口味重，喜欢吃辣味重一点的食物。哪怕是吃得大汗淋漓，这样的菜肴才更加味美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-07

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