Q弹粗粮圆子

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前几天加班的时候同事买了“鲜芋仙”的芋圆。可能是饿急了，觉得超好吃。今天休息，得空自己做一下。家里正好煮了红豆汤，配上自己做的圆子，可以和“鲜芋仙”一比高下了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

木薯粉 500g

、

芋头 200g

、

红薯（黄心） 400g

、

紫薯 300g

、

糖 80g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
红薯、紫薯洗净，去皮。芋头洗净，不要去皮，因为芋头的黏液会使手发痒。
步骤2/25 点击查看大图
紫薯放下层，上锅蒸。土豆请忽略，这是我做土豆泥用的，顺便一起蒸了。
步骤3/25 点击查看大图
红薯和芋头放上层。因为紫薯的颜色深，放上层的话怕染到红薯或芋头上
步骤4/25 点击查看大图
煮开后转中小火，我大概蒸了40分钟。筷子戳一下，很容易穿透就是熟透了。具体时间根据红薯紫薯和芋头的大小而定
步骤5/25 点击查看大图
放入干燥容器内。芋头趁热去皮
步骤6/25 点击查看大图
用勺子压成泥。
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圆子Q弹的关键就是这个'木薯粉'。超市有的买的
步骤8/25 点击查看大图
以芋头为例：加入木薯粉，我大概用了100g，加入糖，具体根据自己喜好。揉成不粘手的面团。
步骤9/25 点击查看大图
用法，做好红薯和紫薯。芋头粘性最大，红薯水分多，用的木薯粉也多，紫薯最干，加木薯粉的同事要加适量的热水。木薯粉的量没有确切的说法，具体根据主料的多少而定
步骤10/25 点击查看大图
芋头，搓成长条，用刀切成小段
步骤11/25 点击查看大图
同法，做红薯
步骤12/25 点击查看大图
同法做紫薯
步骤13/25 点击查看大图
如果有耐心，可以做些花式的。取三种颜色的面团，搓成细条装，并排放置
步骤14/25 点击查看大图
双手反方向搓，成麻花状，切小段
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如图
步骤16/25 点击查看大图
分别取三色面少许，胡乱捏，融合就停，得到随机花纹的
步骤17/25 点击查看大图
取芋头面团少许，搓圆，用牙签划出纹路。取另一种颜色面团一点点，粘在中间
步骤18/25 点击查看大图
得到不同颜色的小花状圆子
步骤19/25 点击查看大图
全部完成就开煮。水开后下锅，颜色由浅到深依次煮，因为紫薯煮了之后水的颜色会变蓝，怕影响其他的圆子颜色。
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等到圆子上浮后捞出，放入冷开水内
步骤21/25 点击查看大图
得到的不同颜色的圆子，芋头
步骤22/25 点击查看大图
红薯
步骤23/25 点击查看大图
紫薯，三色
步骤24/25 点击查看大图
放入红豆汤内，开吃。形状好，更会勾起食欲。
最后一步点击查看大图
不喜欢吃红豆的儿子，因为有这个圆子也来了一碗红豆汤呢

小贴士

菜谱中的材料重量只作为参考。木薯粉的具体用量根据自己选的主料重量而定，只要使面条不粘手又有一定粘性就可以。红薯也可以用南瓜代替。紫薯很干，要加适量热水，以增加其粘性。紫薯圆子最后煮，因为水会变蓝色，怕染了其它圆子而不好看。

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发布于 2016-03-07

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