糯米鸡

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从小到大奶奶家的必备年菜之一--“头碗”，就是由糯米鸡、红薯坨坨、蒸鸡蛋块、黄雀肉、红枣等等堆出来的。奶奶家的做法是素食的，只加豆干。这个菜谱是我结合广式生炒腊味饭的加肉升级版，呵呵。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米 3杯

、

腊肉 30g

、

腊肠 30g

、

五香豆腐干 30g

、

冬菇 3只

、

虾米 5g

、

葱适量

、

姜适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

面糊材料：

、

普通面粉 100g

、

玉米淀粉 50g

、

水 200g

、

盐 2g

、

白胡椒粉 1g

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米用冷水泡10分钟后电饭锅煮熟
步骤2/13 点击查看大图
趁煮糯米饭的时间准备辅料
步骤3/13 点击查看大图
腊肉腊肠豆干香菇虾仁切小丁
步骤4/13 点击查看大图
中火，加少量油，热锅后加姜片爆香。姜片煎至微黄后取出扔掉
步骤5/13 点击查看大图
按腊肉腊肠虾米冬菇豆干的顺序逐一加入锅内煸炒。加每种辅料的间隔时间不需太长，10秒左右就可以了。然后，加适量料酒、盐、生抽、老抽、糖、蚝油、麻油调味。生抽可多加些，稍后帮助糯米饭上色。炒好后，置于一旁待用。
步骤6/13 点击查看大图
煮好的糯米饭
步骤7/13 点击查看大图
将糯米饭打松，与炒好的辅料拌匀。如果觉得颜色太浅或者咸度不够可以追加生抽和盐调至适合的口味
步骤8/13 点击查看大图
将切好的葱花直接拌入拌匀
步骤9/13 点击查看大图
糯米饭不烫手时趁热捏成团。一定要趁热，糯米一凉了就会硬，也很难跟辅料粘住。3杯米的量我捏了20个
步骤10/13 点击查看大图
糯米饭捏好后放置一旁，开始准备面糊。将面粉、淀粉、水、盐、白胡椒粉、酒一股脑加进去，调至无块状物的顺滑面糊即可
步骤11/13 点击查看大图
将油烧至6-7成热（也就是放入竹筷会有气泡出现时）加入裹好面糊的糯米饭团炸炸炸。炸至糯米鸡面皮略黄即可出锅。因为馅是熟的，所以无需久炸
步骤12/13 点击查看大图
炸好的糯米鸡
最后一步点击查看大图
趁热吃最棒

小贴士

1、不论几杯糯米，水略高过米5毫米左右就可以了，不必像煮饭一样加那么多水。如果只煮1杯米，3毫米水就够了。饭煮硬一些才好捏成团，口感也好。即使刚煮完时饭看起来有些夹生也完全不必担心，因为炸完后绝对不会有吃夹生饭的感觉。2、辅料千万不要贪多，多了也没用，因为会捏不进饭团，而且容易散开。3、捏饭团时，每捏一个前双手沾冷水再捏就不会有米粘在手上了。4、奶奶家的做法是只用面粉调面糊，我参考了炸鱼面糊的方法，觉得加了淀粉口感略脆些，喜欢有嚼劲点的直接将淀粉替换成面粉就行了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-07

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