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竹笋鲜肉饼的做法

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竹笋鲜肉饼

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小时候每到春笋上市的时候，妈妈总会做这款糯米饼，如今偷师成功，做出来的味道就是一直想念的那款

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 250g

、

竹笋（剥掉壳） 150g

、

盐 6g

、

料酒 5g

、

老抽 7g

、

味精 3g

、

白糖 10g

、

糯米粉 500g

、

热水（大于60度，和面用） 350g

、

冷水（肉馅用） 80g

、

葱 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把猪肉和笋切细剁碎，放入所有调味料一起拌匀，分次加冷水用力搅上劲，直到水被肉吸收掉，放一边备用。
步骤2/7 点击查看大图
把热水倒入糯米粉（水不要一次性全加完，稍留一点，根据实际情况再添加），用筷子搅成颗粒状。
步骤3/7 点击查看大图
用手揉捏成团。
步骤4/7 点击查看大图
分成约50克一个的面团，用右手大拇指插入面团撑出个口，其他几个手指绕着面团外圈捏，左手转动面团，放入馅料，用大拇指和食指笼住收口。这一步也可以用包包子的方法包入馅料。（其余面团用保鲜膜盖一下，防止干掉）
步骤5/7 点击查看大图
用两个手掌轻轻将压扁。
步骤6/7 点击查看大图
平底锅放油加热，用中小火将饼两面煎至金黄。
最后一步点击查看大图
上桌品尝。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-07

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