6步美食:用一口戚风来品尝云朵的味道
越来越觉得,简单最美。简单不等于简陋,摒弃浮华之后,简单的食物,最接近生活的本质。在这个暖暖的春天,我开始对戚风着迷,第一个原味戚风,就是这样简单而纯真的味道:低油低糖,却又着云朵般轻盈的口感。好吃极了!注:本配方使用的是直径15厘米6寸中空戚风模。
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步骤1/6
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鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。
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步骤2/6
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蛋黄中再加入水和油,均匀搅拌5分钟左右至乳化状态。这个步骤很重要,可以保证成品的细腻口感。
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步骤3/6
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过筛后的面粉再一次性过筛后直接加入蛋黄液中,搅拌至粉末消失即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
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步骤4/6
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砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白霜打发至9分发左右。
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步骤5/6
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快速而轻柔地混合蛋白霜和蛋黄糊,混合之前就可以将烤箱预热至180℃。
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最后一步
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将蛋糕糊倒入6寸中空烤模内,把表面略刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。出炉后,立即倒扣,完全冷却后脱模,即可品尝:绵密又轻盈,一点也不油腻,而且甜度刚刚好。
戚风是最基本款的蛋糕,但不同的配方,制作出来的风味并不一样。根据这个原味戚风配方制作的成品,口感细腻又轻盈,且没有任何的其他添加,非常好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-07
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