干烧一切鱼,不费事但费点儿心 | 我是家常大明星No.7
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今天的菜谱,讲的是四川名菜“干烧鱼”,是我的看家菜。着急看做法的,往下拉看视频。不着急的,先听我跟你聊点儿别的。 我有个闺蜜,平常就脾气大、性子急,还好找了个老公跟她性格互补,对她那叫一个千依百顺。两年前,她怀孕了,偏又赶上老公正在创业,每天忙的天昏地暗焦头烂额的,难免对她有点照顾不周,再加上孕期激素的作用,她那会儿脾气大得不行,一个月内光保姆就换了仨。连她妈都管不了她。后来,还是我给她推荐了个66岁的四川老太太,最终降服了她。 老太太看起来也就50多岁,精神,利索。不识字,但做得一手好菜。这老太太管我的闺蜜叫“妹儿”,从早到晚,变着花样给她做好吃的。嘴里塞满了,她那驴脾气也顺溜了不少。老太太总说让闺蜜多吃点儿鱼,这样生下来的孩子聪明。闺蜜本来是个肉食动物,可是因为这老太太,变得特别爱吃鱼。 后来没事闲聊天,老太太说起自己家里的事:小儿子在北京干快递员,儿媳妇自己摆水果摊。她呢,跟着小儿子在一起,一边照顾儿子,一边赚点钱贴补家用。 老太太经常夸自己的儿媳妇,“幺娃儿这老婆讨得好哇。自己在外面摆水果摊已经够辛苦了,可每天晚上回家还是一定给我幺娃儿做饭。说是快递这行太辛苦,中饭都顾不上吃,晚饭得好好吃吃,补回来撒。我这儿媳妇人家高中毕业,还是比我有文化,跟我这老太婆说,两人世界需要经营呢,再忙再累,也得让男人一回家就觉得,自己家里暖和舒坦,觉得还是自己的媳妇最会疼人,觉得自己的媳妇最会逗自己开心……” 后来闺蜜跟我说起这段,我还真是听得频频头头。要不咋说,感情这事还真是不分贫富贵贱美丑胖瘦,只要用心经营,就没有过不舒坦的。 那天,老太太做的鱼就是这道“干烧鱼”。她说,什么鱼都能做干烧鱼,鲜的冻的都行。关键就是要煎透或者炸透,让鱼硬挺;后面煸炒的各种肉丁、胡萝卜丁、豌豆等等要炒得出油出味儿;最后收汁要收干点儿,要耐心。 “耐心点儿,妹儿,这菜做起来容易,不费事,但是得费点儿心。”老太太这么说。 闺蜜后来在家宴请我们,主要靠这道干烧鱼撑面子。当了妈妈的她,现在形象大改,把原来广告公司创意总监的工作辞了,专心相夫教子。我偶尔去找她聊天,问她习不习惯这种变化。她说,“没事,就是费点儿心。” 想想也是,这过日子真是一点都不比干工作省心呢,一样需要你耐心细致的去经营。毕竟两个人都是从完全不同的环境中成长起来的,就像这菜里的的鱼来自海里,五花肉来自地上,想要在一个小家里不争不吵、和和美美,还真是要像做这道菜一样,费点心呢。
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食材清单
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黄鱼
1条
、
肥肉丁
100g
、
香菇丁
适量
、
冬笋丁
适量
、
胡萝卜丁
适量
、
豌豆
适量
、
玉米粒
适量
、
郫县豆瓣酱
40g
、
生抽
20g
、
黄酒
15g
、
盐
2g
、
白糖
15g
、
米醋
10g
、
葱
适量
、
姜
适量
、
蒜
适量
烹饪步骤
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步骤1/11
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提到吃鱼,人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼,你用对了方法,也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼,鱼洗干净后,在两面分别切几刀。
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步骤2/11
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锅烧热,倒少量的油,等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。煎鱼要用大火,鱼刚入锅时不要动它,否则鱼皮会破的。煎个半分钟左右,晃一晃锅,鱼自己能动了,就可以翻面了。这样鱼表面会很快定型,不容易黏锅,翻面时也不会碎 。
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步骤3/11
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煎完鱼后,把锅洗净,重新烧热倒油,然后放入肥肉丁中小火煸出油,不用炒成油渣,这样一会儿炖鱼时,肥肉还可以继续慢慢的滋润鱼肉。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-03-07
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