烤鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

芹菜少量

、

洋葱一个

、

黄豆芽少许

、

藕半个

、

西兰花少许

、

香菜少许

、

白芝麻一点

、

郫县豆瓣酱少许

、

豆瓣酱少许

、

红辣椒少许

、

很多佐料详见步骤少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我买的是鲈鱼，因为孩子小，所以选了没有刺的鲈鱼，各种鱼都可以，随你选择，洗净划开。
步骤2/13 点击查看大图
用刀划开，剖两半，不能断。
步骤3/13 点击查看大图
用姜丝和料酒腌制二十分钟，这个时候可以去准备一些素菜了。
步骤4/13 点击查看大图
腌鱼的空隙把蔬菜洗好，蔬菜真的不用刻意要哪些，自己喜欢什么就放什么，不过洋葱是必须的，芹菜藕片这些要过一下水，热水烫一下，（有个小秘诀就是绿叶菜过水的时候滴几滴油，这样出来的才会更翠绿，颜色好看）放好备用！
步骤5/13 点击查看大图
把所有的素菜铺在烤盘上，待用！
步骤6/13 点击查看大图
锅内倒油，七八成热的时候，把鱼放进去过油，记得把鱼身上的水份擦干！
步骤7/13 点击查看大图
放进锅里过油，鱼特别容易碎，所以尽量不要动它，可以晃锅，不过碎了也没什么事，放到烤盘里摆好就可以了！
步骤8/13 点击查看大图
过好油的鱼放在素菜上，下面准备开始做酱料了
步骤9/13 点击查看大图
用过鱼的油加热，依次放入花椒大料，郫县豆瓣酱两大勺，普通豆瓣酱（就是葱伴侣）两勺，炒出红油，加加入葱姜蒜继续翻炒，喜欢辣的可以在加点干辣椒或者剁椒。炒几分钟后加一碗水煮开。
步骤10/13 点击查看大图
煮开熬一会，加入一点鸡精生抽和糖，就可以倒入烤盘上，浇在鱼上即可。烤箱预热到上下火210度，大概二十分钟。
步骤11/13 点击查看大图
料汁浇上面，撒上一层白芝麻，烤箱预热210度，放入烤箱。
步骤12/13 点击查看大图
出炉后撒点香菜就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
成品图