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喷香《盐煎猪颈肉》

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中国汉字中有个字是 “胬”看上去总觉得很猥琐,而最近让我很迷恋,胬是一种肉,很明显.《现代汉语词典》里这么解释,“中医指眼球结膜增生而突起的肉状物。”这种肉跟我今天做的菜是毫无关系的。加个字“禁”就是禁胬,这块肉就是大名鼎鼎的猪颈肉,也就是猪身上最好吃的一块肉,晋元帝司马睿每得一头猪颈上那块肉是必须他来吃的,手下的大臣都不敢吃,因为这黄金六两实在太珍贵,所以也叫“禁胬”。 我相信很多人吃第一块猪颈肉的时候都是在泰国小馆里,至少我是这样的,一盘碳烤猪颈肉上来,油香肉香加着劲道的口感,慢慢都是幸福感。猪颈肉似乎怎么做都不会太难吃,而我独喜欢盐煎,尤其用海盐或者玫瑰盐更能体现猪颈肉的香气,热锅上来,放下肉片,油花就开始慢慢溢出,肉也变得金黄,撒点盐趁热入口,打了耳光都是不肯放的。
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10分左右   |   切墩(初级)
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发布于 2016-03-06

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