戚风蛋糕

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美食背后的故事~：戚风蛋糕以前看过大家做过，但是，很多人都先后失败过，甚至有人都失去信心，我也一样，喜欢烘焙，但是，不执着，就是想玩玩的一种心态，以至于到现在，才想起做一次戚风蛋糕，通过看达人们的作品，也根据自家烤箱的特点，今天自己就做了一次，我也是第一次做，想和大家一起分享我在做的过程中自己在做的时候必须注意的地方，希望和大家一起分享，自己做的水平有限，有不到位的地方，请大家指正，也让我看到自己的不足，和大家一起成长，交流，学习，感谢大家的支持和关注。

食材清单加入采购清单

去皮蛋黄 87克

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纯牛奶（蛋黄用） 70克

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蛋糕粉（蛋黄用） 90克

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玉米淀粉（蛋黄用） 10克

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玉米油（蛋黄用） 60克

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糖（蛋黄用） 50克

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盐（蛋黄用） 2克

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去皮蛋清 178克

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糖（蛋清用） 30克

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柠檬（蛋清用）数滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
步骤2/26 点击查看大图
第一步：蛋黄糊的制作：将蛋黄，细砂糖及盐放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
步骤3/26 点击查看大图
接着，放入牛奶，继续搅拌均匀
步骤4/26 点击查看大图
搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】
步骤6/26 点击查看大图
之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
步骤7/26 点击查看大图
第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬
步骤8/26 点击查看大图
蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
步骤9/26 点击查看大图
蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
步骤10/26 点击查看大图
打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
步骤11/26 点击查看大图
打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发
步骤12/26 点击查看大图
打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
步骤13/26 点击查看大图
之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤14/26 点击查看大图
之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
步骤15/26 点击查看大图
怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
步骤16/26 点击查看大图
到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
步骤17/26 点击查看大图
到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的
步骤18/26 点击查看大图
蛋糕糊翻拌均匀后，倒入8寸模具中，必须在桌上震的时间长一点，充分震出气泡，之后，蛋糕糊就会变得细腻，爽滑
步骤19/26 点击查看大图
放入烤箱，最下层，最上层用烤箱自带托盘，放在最上面，以免蛋糕上层被烤糊，上下火120度60分钟，之后，取下上层托盘，上下火140度10分钟，看到上面烤的微黄就好了
步骤20/26 点击查看大图
刚刚烤出的戚风蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不会有失望，也不会回缩，开裂，然后，倒扣在晒网上，凉后，就可以脱模了
步骤21/26 点击查看大图
是否非常完美，不过这是我第一次做戚风蛋糕，自己都觉得自己不可能做的这么完美，是否给自己一个掌声，也算是给家人春节最好的礼物。
步骤22/26 点击查看大图
成品图
步骤23/26 点击查看大图
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步骤24/26 点击查看大图
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步骤25/26 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

丝巾温馨提示：戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-05

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