舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸

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最近想做一种乳酪蛋糕，最后看中了这款，于是就动手了，原方子是八寸，我的模具是六寸，换算的时候原方子的所以材料都乘以0.56

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 168g

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鸡蛋一个半

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白砂糖（蛋黄） 12g

、

白砂糖（蛋白） 28g

、

玉米淀粉 6g

、

纯牛奶 84g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
模具周围围一圈吸油纸，底部向内折进1厘米左右，我的是活底模具，所以直接压下面了，然后拿一个圆形的吸油纸铺在底层
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因为要用水浴法，所以外面包锡纸哦
步骤3/16 点击查看大图
黄油隔水加热软化
步骤4/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里，我用的是一个半鸡蛋，不太好分，蛋清放入冰箱冷藏
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奶油奶酪加入黄油盆里，隔开水加热并搅拌均匀
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我这个是搅拌途中拍的，所以不细腻，要继续搅拌均匀
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蛋黄加糖搅拌均匀，烤箱180℃预热
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蛋黄糊中加入低筋面粉搅拌均匀
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牛奶加热煮沸腾冲入蛋黄糊中，不点搅拌至均匀，蛋黄不会熟
步骤10/16 点击查看大图
蛋黄糊隔水煮，边煮边不断搅拌，蛋黄糊看起来稠状就可以了
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趁蛋黄糊热着倒入奶油奶酪中搅拌均匀
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蛋清分三次加糖打发至湿性发泡
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1/4的蛋白倒入奶油奶酪中，从底部翻拌均匀
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倒入剩下的蛋白翻拌均匀，将拌好的糊倒入模具，模具放入深烤盘中，烤盘加开水深约1-1.5cm，180℃烤15分钟，再160℃25分钟，然后不要急着拿出来，也不要打开烤箱，继续让蛋糕在里面趁余热烤40-60分钟，虽然烤箱关了，但是仍有余热，注意不要烤焦，稍黄即可
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烤好的蛋糕不从模具取出，包上保鲜膜放冰箱冷藏，口感更加，吃的时候去掉保鲜膜就可以了
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乳酪的香味非常浓郁，口感细腻比过戚风，吃一次就会爱上的感觉