菜花烧猪腩
猪腩,也就是五花肉,经过久炖肥而不腻,口感软滑。菜花,吸收过浓郁的肉汁后,青寡中会有浓油赤酱的肉香,嚼起来还有脆韧的口感。而做升级版红烧肉类菜的关键,花花总结,就是:没有浮油,酱汁挂在菜上;肉块软烂,却不断开;配菜入味,口感合适,个个分明。关于怎么做,花花有些小小的诀窍。
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步骤1/13
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首先,处理菜花。经常做菜花的都知道,菜花煮到时间略长,就很容易散。如果是炒菜,花花一般直接切好下锅,但是如果是烧菜,花花会提前把菜花洗净切好后,晾放一天一夜,这样处理过后的菜花,再做烧炖的菜时,不容易散形,而且更有韧劲。
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步骤2/13
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准备好菜花,五花肉切成和菜花均匀大小的方块。
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步骤3/13
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油锅烧热,放一点点油,将肉块放入,煸炒。
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步骤4/13
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炒到肉块断生变色,放入一大勺冰糖,这时可以转中低火,以免糖炒糊
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步骤5/13
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一直把糖炒化
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步骤6/13
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放入老抽,和一点点生抽,翻炒一下
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步骤7/13
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炒到汤汁浓稠的挂在肉上
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步骤8/13
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倒入开水,中低火盖盖炖煮。水量要多一些,如果中途要加水,也要加入开水。煮一个小时。时间和火候以及肉的大小有关,就是煮到肥肉部分可以轻易戳进去
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步骤9/13
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30分钟时,用沥油的勺子,将锅里的浮油撇出来。这样之后菜里就不会有浮油。
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步骤10/13
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到肉口感合适时,开盖大火煮,让汤汁蒸发到只有肉高度的一半,放盐调味。
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步骤11/13
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将菜花放进去,轻轻的翻炒,让菜花沾上汤汁,一定不要大力的翻,因为这是肉块很软,很容易断开。然后盖锅盖闷1分钟。
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步骤12/13
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开盖,轻轻翻动,让汤汁继续收干。
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最后一步
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到汤汁变稠开始粘锅时就可以关火起锅了。注意之后炒到时候一定要轻,这样成品肉和菜才会保持完整,没有碎在锅里
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-05
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