丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋小麦粉 350g

、

中筋小麦粉 150g

、

白砂糖糖粉 50g

、

食用盐 4g

、

燕牌高糖酵母 5g

、

燕牌“师傅300”改良剂 3g

、

安琪A800面包改良剂 2g

、

饮用纯净水 225g

、

鲜鸡蛋 50g

、

全脂奶粉 20g

、

起酥油或黄油 50g

、

片状起酥油脂 250g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将除片状起酥油外的材料和成面团（搅拌机打8分钟）（天气热请用冰水和面控制面团温度）撒上足够的手粉再将面团擀薄冷冻20分钟使得面团停止发酵再将擀薄的面团（16*32cm）3度冷藏一天后再取出操作此步骤能有效防止破酥
步骤2/25 点击查看大图
第二天将片状起酥油剥去薄膜擀薄包入面团
步骤3/25 点击查看大图
面团一次三折放冰箱冷藏松弛15分钟
步骤4/25 点击查看大图
15分钟后取出擀薄
步骤5/25 点击查看大图
二次三折松弛15分钟
步骤6/25 点击查看大图
擀薄 3次三折后
步骤7/25 点击查看大图
一次四折分切整形
步骤8/25 点击查看大图
整形好的牛角包胚放烤箱发酵75分钟～90分钟（放碗热水在烤盘底下）
步骤9/25 点击查看大图
发酵好的面包胚刷蛋液烤箱180度预热
步骤10/25 点击查看大图
预热后放入烘烤18分钟
步骤11/25 点击查看大图
烘烤中
步骤12/25 点击查看大图
烘烤中
步骤13/25 点击查看大图
烤好
步骤14/25 点击查看大图
取出
步骤15/25 点击查看大图
刷上蜂蜜
步骤16/25 点击查看大图
开吃马后炮tips：建议油脂软度要与面团一致这样才不会破酥不要太硬也不要太软使用天然黄油作为裹入油要注意室温软化一丢丢使用人造奶油则不用怎样软化；擀制牛角包胚的时候请记得卷实咯不然就像楼主出品这样卖相不太好
步骤17/25 点击查看大图
小牛角整形好扫蛋液发酵烘烤前再扫一次蛋液注意蛋液不要刷到起酥层上上火220 下火200 烘烤18分钟
步骤18/25 点击查看大图
烘烤中
步骤19/25 点击查看大图
出炉
步骤20/25 点击查看大图
不错
步骤21/25 点击查看大图
建议用油---歌文无水黄油（最靓）
步骤22/25 点击查看大图
建议用油------南侨王牌酥片麦淇淋（人造奶油）（普通）或者南侨丹麦面包专用油
步骤23/25 点击查看大图
建议用油-----南侨片状甜奶油（优质）成品有浓郁炼乳味
步骤24/25
建议用油淘宝都有卖分装的原装太大件（天然黄油2kg 人造奶油10kg）根本用不完请按个人喜好选择裹入油脂当然最健康是用天然黄油啦
最后一步
为防有些喷子说我帮油脂厂买广告我先声明几点 1:那3张油脂图片只是选择原料的建议并非卖广告、2：上传配方不易配方和制作过程如有错误请于评论中提出建议和指导、3：喷子请绕弯多谢合作

小贴士

此配方的面团挺松软的算是好操作建议使用“南侨片状甜奶油”作为裹入油有坛友可能会说有反式脂肪酸其实反式脂肪同时也存在于天然乳制品当中何况现在的片状人造奶油有些质量好的是没有反式脂肪的喜欢黄油味浓的建议使用歌文牛角包黄油（蔻曼无水黄油）使用南侨片状人造奶油稳定性较好

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发布于 2016-03-04

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