权氏花样大盘鸡
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步骤1/21
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鸡是正二八经的野鸡,去毛区内脏,洗净待用
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步骤2/21
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来张局部图,子D从胸脯横穿而入,一
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步骤3/21
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宰成2公分左右肉坨坨
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步骤4/21
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取一锅清水,放入几片老姜,适量料酒,一勺盐
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步骤5/21
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鸡肉入水,焯一道水,去腥味,去沉血,浸味蕾,水沸后,去白末,捞出备用
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步骤6/21
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取一干锅,放入30ml左右植物油,待油热后转小
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步骤7/21
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为什么要冷油?那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下,炸黑炸糊~冷油半分钟,放入大料、干辣椒,炒香味
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步骤8/21
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大料香味飘出,放入姜片,鸡肉入锅煸炒
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步骤9/21
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放入一勺半白糖上色(上色过程中多翻炒几下,避免粘锅)
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步骤10/21
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生抽两勺,老抽适量(不喜欢老抽的可以不放,多放勺生抽就OK了)
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步骤11/21
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煸炒两三分钟后,加入1.5L冷水大火
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步骤12/21
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等待过程中,土豆切块(大约3公分见方左右,不要太小,小的话就炖没了)
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步骤13/21
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莴笋切块,同理也不要太小了
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步骤14/21
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水开后,放入土豆,莴笋等下再放,不然土豆还没熟,莴笋就煮没了
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步骤15/21
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土豆下锅后要放盐了(不能早也不能晚。太早,土豆吸收不了盐分,鸡肉太咸;太晚,时间短,土豆不入味)
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步骤16/21
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五分钟后,土豆已基本去白,加入莴笋
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步骤17/21
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十分钟后,转中火
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步骤18/21
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拍几瓣大蒜,拍碎就OK,不用切碎
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步骤19/21
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十五分钟后加入蒜、青辣椒,翻炒下转中火
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步骤20/21
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二十分钟左右,整个菜就可以新鲜出炉了
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最后一步
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大盘鸡怎么可能没有面,加入刚出锅的面开动吧\^O^/
1.因为本人所用野鸡,肉质比较劲道比较耐煮,所以用时比较长!2.本人不喜油腻或大鱼大肉,所以此菜中加入了莴笋,一般的大盘鸡是只用土豆不用莴笋的,本人是为了去油腻和清口,不喜勿喷~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-04
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