蚝汁脆皮豆腐
铥生是个对豆腐十分狂热的主儿,狂热到看到豆腐就必须要买一块回家才行。而我呢,一直以来对豆腐的做法上基本都停留在大葱烧豆腐、白菜炖豆腐上,家常有余而味蕾上的层次感不够。今儿就给大家分享一道看起来稍微有那么一丁丁华丽,但依旧属于家常菜范畴的蚝汁脆皮豆腐,让寻常豆腐吃起来更有层次感。 蚝汁脆皮豆腐顾名思义是一定有蚝油和豆腐的(词穷,忍不住总说废话~),将北豆腐切块后煎成金黄色,搭配香菇和蚝油,煎过的豆腐外层裹满了耗油汁,鲜香十足,咬一口吃到的又是豆腐自身的清新豆香,一个浓厚一个清雅。另外搭配的香菇是用干香菇泡发后的,口感上比较有嚼劲,和豆腐表皮煎过的脆和内部的嫩又形成了另外一个对比,希望这道菜能合您的胃口。 暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号:nns_0625 微博:@暖暖尚
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步骤1/9
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北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)。
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步骤2/9
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干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
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步骤3/9
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红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。
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步骤4/9
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泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
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步骤5/9
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平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
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步骤6/9
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锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。
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步骤7/9
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放红椒翻炒几下。
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步骤8/9
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放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
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最后一步
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最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生,关火,装盘,开吃。
1.豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破,而且也不容易溅油。
2.煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-04
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