100个人就有100种水煮牛肉，用情多深就有多辣

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欢迎您关注我的微信公众号：小羽私厨。每日更新私房视频菜谱。我对水煮牛肉的爱，是到北京以后开始的。热烈、刺激、直接，水煮牛肉就是那么富有雄性气息、那么有肌肉感。我身边的那些乖乖女也一样，本来以为一辈子只爱酸甜锅包肉的她们，最后都被水煮牛肉俘虏。那会儿，我们几个姐妹淘对川菜的想象就是一个“辣”字，水煮牛肉的辣味往上一窜，头晕目眩，OMG，太MAN了，这就是爱的味道啊。那会儿，我们这些美女口味比较传统，还是更喜欢阳刚一点的有肌肉的绅士，鹿晗、TFboys那样的花样少年没什么市场。他爱吃辣的。记得第一次给他做水煮牛肉，特别用心，特别在意，生怕显示不出自己的手段和用心，辣椒放放放！但他吃得是哆哆嗦嗦满头大汗。 “好吃不？” “好吃……” “有多好吃？” “受不了！太辣了！！！我舌头” 就这样，第一次的水煮牛肉完美失败。辣是因为爱你。有多辣，就有多爱你，懂吗，哼。后来去四川出差，吃了好几顿水煮牛肉。这才发现，原来四川的水煮牛肉没那么辣啊，倒是有点儿甜，辣得很温柔、很丰富。略微一琢磨，明白了，一方水土养一方人，菜品如人品，川菜讲究复合味，就像有的男人平常爱“趴耳朵”，但也不妨碍他有事儿时亮出袍哥本色。一百个人心中，就有一百个哈姆雷特；一百个爱人手里，就有一百道水煮牛肉。用情多深，就有多辣。

食材清单加入采购清单

牛里脊 200g

、

豆芽 100g

、

娃娃菜 1棵

、

青蒜 1棵

、

郫县豆瓣酱 50g

、

干辣椒 10-20g

、

花椒 1小把

、

生抽 20g

、

黄酒 40g

、

葱适量

、

盐适量

、

辣椒面适量

、

蒜适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。
步骤2/12 点击查看大图
倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。
步骤3/12 点击查看大图
开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。
步骤4/12 点击查看大图
接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。
步骤5/12 点击查看大图
放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。
步骤6/12 点击查看大图
然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。
步骤7/12 点击查看大图
等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。
步骤8/12 点击查看大图
煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。
步骤9/12 点击查看大图
提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎。
步骤10/12 点击查看大图
然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
步骤11/12 点击查看大图
旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。
最后一步点击查看大图
让你食指大动的水煮牛肉就做好啦，牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，青菜们使劲地挤来挤去，浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来，你是不是已经忍不住要马上动筷子啦