01巴伐利亚碱水面包
来自巴伐利亚的碱水面包,有人叫它普雷结,有人叫它扭结面包,这是怪老头口中的啤酒面包,啤酒的绝配~
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步骤1/7
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和面:首先将面粉、酵母、淀粉、水,奶粉搅拌成面团,之后加入黄油、盐搅拌均匀,反复摔打面团直至酵母'晕厥';
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步骤2/7
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醒发:将面团放置暖和的地方(如暖气上)40分钟;
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步骤3/7
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分份:将面团切分至70g/个,继续醒发30分钟;
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步骤4/7
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造型:多次卷折面团后,将面团搓成中间粗两头细的长条状,之后盘成扭结形状,也可以做成圆形或其他任意形状;
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步骤5/7
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冷冻:放置冷冻室,直至表皮冻硬;
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步骤6/7
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泡碱水:温水融化烘焙碱,将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中,之后撒上海盐粒作为装饰和调味;
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最后一步
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烘烤:烤箱预热210℃,烘烤25分钟即可。
TIPS:
1. 和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-03
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