韭菜鸡蛋水饺
东北有句俗语：＂下车饺子，上车面＂，就是说有客人远道而来，主人一般以饺子热情招待，常言道好吃不如饺子嘛，哈哈。而送别朋友丶儿女则要煮上一碗面，希望一路上顺顺利利，平平安安。今天特别奉献和面方法和煮饺子秘方哦～～～嘻嘻～～～
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步骤1/7
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容器中倒入面粉，一点点加入冷水，边加水边用筷子顺时针搅拌，待面粉如图片中似絮状雪片时停止加水，开始和面。
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步骤2/7
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面团揉至表面光滑放入保鲜袋里醒10分钟左右，醒面期间准备馅料吧～
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步骤3/7
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韭菜洗净切碎～
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步骤4/7
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鸡蛋打散加一点点盐搅匀，锅中倒入比平时炒鸡蛋要多一些量的油烧热，倒入蛋液用筷子迅速搅拌，形成鸡蛋丁，这样可以省去一步将炒鸡蛋切碎的程序～
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步骤5/7
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将鸡蛋混入韮菜碎末中搅拌，之后撒入适量盐拌匀，馅料就拌好了～切忌加入味精哦，味精和鸡蛋是犯冲滴～
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步骤6/7
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这时面基本醒好，将面团揉成长条后分成大小均匀的小面团，将小面团擀成圆形饺子皮，加上馅料包饺子咯～
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最后一步
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特别介绍一下煮水饺的方法：东北有句老话＂闷煮皮，敞煮馅＂讲的就是煮饺子的方法。1、首先锅中一次性加足量水，加入一小勺盐，煮沸。2、下入饺子，盖上锅盖，这就是所说的＂闷煮皮＂，待水沸。3、打开锅盖，待水沸1分钟左右加入1小杯冷水，继续煮，此时不加盖锅盖，谓之＂敞煮馅＂。4、待水再次沸腾1分钟后再加入1小杯冷水至水煮沸，素馅如此反复2一3次即可盛盘食用，如果是荤馅则如此法3一4次即熟哦～此方法煮出的饺子不易破、味美皮筋道哟～
制做韮菜鸡蛋时注意盐一定是要在韮菜被鸡蛋油脂包裹之后放入，否则先放盐的话韮菜很容易出水哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-03
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