【原汤牛筋滚子面】
收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》
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步骤1/10
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[准备卤牛筋]:牛筋454G洗净
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步骤2/10
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加入八角3个,干辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙,花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香5个,桂皮1小段
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步骤3/10
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加入料酒,酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块(这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的,如果水少了容易干锅)
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步骤4/10
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[准备手工面]:面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时(醒面只要放在那里不动它就可以了,放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干)
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步骤5/10
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醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
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步骤6/10
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切成宽约5毫米的条状
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步骤7/10
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用手搓圆搓长,两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
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步骤8/10
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坐一锅热水,水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
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步骤9/10
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面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块,撒上葱花儿和熟芝麻即可
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最后一步
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成品~
看了看照片信息,2013年5月拍的~
三年前的画风,一时间我还真是好不习惯啊
嗯今天就不写日记了吧,不写了吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-03
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