台湾麻油鸡

浏览 559020 · 收藏 4794 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

麻油鸡是一道传统的台湾菜，因为米酒水对于孕妇产后恢复极好，具体的功效网络上应该都有，所以几乎所有的台湾妈妈都会做。花花不是一个追求营养的人，只是对于各种传统做法的菜肴极度痴迷。花花的这道麻油鸡就是一位台湾阿姨教的。因为传统的麻油鸡其实是一道汤，只放米酒，完全不加水，鸡和米酒的比例应该是1斤鸡需要1000毫升的米酒（2瓶），而烹饪的时间应该是大火煮10分钟，小火煲1个小时。所以如果大家是要做汤，可以按照这个比例来操作。花花今天要做的是菜，不希望鸡肉过于软烂，所以米酒的比例和烹饪的时间都做了相应的减少。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡大腿 3只

、

米酒一瓶

、

姜一块

、

枸杞一把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡大腿斩块，姜去皮切厚片，准备米酒，花花这里买不到纯米酒，用的是含盐的米酒，准备麻油，花花用的是台湾产的黑麻油，买不到的话，一般麻油就可以。
步骤2/9 点击查看大图
因为量少，而且大部分时间是煮，炒时不需要大火爆炒，所以花花直接用的小炖锅。中低火烧热锅，放入麻油，记得麻油不可以大火。
步骤3/9 点击查看大图
油热后放入姜片，炒大概10秒。
步骤4/9 点击查看大图
放入鸡块，翻炒几分钟
步骤5/9 点击查看大图
炒到鸡块表面断生
步骤6/9 点击查看大图
倒入半瓶米酒，这个米酒的量就是之后汤的量，传统做法是不加一滴水的。花花放到量大概是可以没过鸡肉，转大火，煮开，再煮5分钟，撇去汤面上的浮沫。
步骤7/9 点击查看大图
转到小火，煮30分钟，记得煮的过程中不要盖盖，不要让蒸馏水倒流进汤里
步骤8/9 点击查看大图
到25分钟时，放入一把枸杞，煮最后的5分钟，尝味道放盐，因为花花用的米酒是含盐的，所以不用再放盐。
最后一步点击查看大图
成品，花花做的是少汤的菜。传统汤做法的用量，花花在介绍里有讲。做好的鸡有浓郁的麻油味道，鸡汤特别的鲜甜。