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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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可以做生日蛋糕胚

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 450g

、

细糖 450g

、

水 250g

、

色拉油 250g

、

柳丁油 2到3滴

、

双效泡打粉 10g

、

蛋白 30个

、

蛋黄 30个

、

塔塔粉 10g也可以用白醋或柠檬汁代替

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用料
步骤2/16 点击查看大图
注意事项
步骤3/16 点击查看大图
蛋白和蛋清分离，要点:蛋白中千万不能有蛋黄，不好打发
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄里有一点点蛋白到不是那么要紧
步骤5/16 点击查看大图
称好150g细糖和250g水混合好后加入色拉油250g和柳丁油2-3滴(没有可以不➕)，混合后搅匀
步骤6/16 点击查看大图
再称低筋面粉450g双效泡打粉10g加入30个蛋黄搅匀待用，要点:面粉要过筛，搅拌不要太久以免起劲，搅匀即可
步骤7/16 点击查看大图
将30个蛋白放入打蛋器内打发至湿性发泡(如图)，然后加入400克细糖➕10g塔塔粉和5g盐
步骤8/16 点击查看大图
打至干性发泡
步骤9/16 点击查看大图
看效果
步骤10/16 点击查看大图
取1/3的打发好的蛋白与蛋黄液部分拌匀
步骤11/16 点击查看大图
然后再与剩余的蛋白拌匀(在家不做这么多的话直接一起搅匀就可)注意手法用刮板从下往上一点点翻拌，然后倒入模具中
步骤12/16 点击查看大图
烤箱提前把烤箱升温160度上下炉温入烤箱烤35分钟左右
步骤13/16 点击查看大图
出炉，一共做了三个八寸蛋胚和一烤盘
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕胚需要凉透后脱模
步骤15/16 点击查看大图
侧面
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开始美味的享受吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-02

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