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家常卤猪肚蹄筋的做法

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家常卤猪肚蹄筋

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪肚一个

、

猪蹄筋一斤

、

生姜适量

、

蒜适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

茴香适量

、

山楂少许

、

料酒适量

、

老抽少许

、

生抽适量

、

盐 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前和菜市场预订处理好的猪肚蹄筋，忘了交待不要猪肚切块，整个猪肚做起来比较好吃。
步骤2/12 点击查看大图
锅内加水生姜和料酒煮沸。
步骤3/12 点击查看大图
倒入猪肚蹄筋煮沸撇去浮沫。
步骤4/12 点击查看大图
稍煮一会儿至蹄筋变胶质透明。
步骤5/12 点击查看大图
过冷水洗净。
步骤6/12 点击查看大图
冰糖30-50g，根据自己的口味减量。
步骤7/12 点击查看大图
热干锅小火导入冰糖融化，不需要事先放油，主要是为了上色。
步骤8/12 点击查看大图
待冰糖融化后导入猪肚蹄筋翻炒上色。
步骤9/12 点击查看大图
同时将准备好的调料倒入翻炒片刻，再倒入少许料酒、老抽生抽翻炒，同时加盐调味。喜欢辣味可以增加辣椒干更好吃。
步骤10/12 点击查看大图
加水没过食材。
步骤11/12 点击查看大图
水开后倒入电子炖盅，我设的是快炖2小时。注意水要没过食材，炖盅内的水可以事先烧开。
最后一步点击查看大图
炖好后起锅即可。根据喜欢的口感软硬，可适当增加减少煮炖的时间。

小贴士

为了省时省力，我是用炖盅做的，如果用瓦锅明火做会更香。如果还想再加工，煮的时间可以适当减少，然后再用尖椒炒猪肚非常下饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-02

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