水果拿破仑(自制法式酥皮)---COUSS 出品
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步骤1/19
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将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状态。
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步骤2/19
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将面团用手压平,在表面上划一个十字,约面团的一半深度,把面团用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏1小时。
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步骤3/19
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黄油切小块,整理成长方形用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
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步骤4/19
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冷藏好的面团从十字切口的地方向四周擀平,把面团擀成黄油的2-3倍。把黄油放在面团中间,如果黄油的形状不合适要稍作整理。
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步骤5/19
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把两边的面团折起来,将黄油盖住,并且捏紧周边把黄油包好。
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步骤6/19
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用擀面杖敲打一下面团,在中间、上、下处擀平,将面团擀成长方形。
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步骤7/19
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将两边的面团向中间折叠,再对折,完成4折,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。并重复以上4折步骤2次,总共完成3次4折。
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步骤8/19
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制作好的面团按照需要整理或者切片,此次按习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
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步骤9/19
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拿破仑制作:准备好水果:奇异果切薄皮,部分草莓切小块,所有水果沥干水分待用。
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步骤10/19
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COUSS CO-6001烤箱,上下火220度预热好,法式酥皮6块放在烤盘后放入中层烘烤5分钟,再转上下火170度烘烤10分钟。
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步骤11/19
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法式酥皮烘烤后金黄层次分明。
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步骤12/19
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法式酥皮烘烤后金黄层次分明。
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步骤13/19
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淡奶油放入砂糖打发至蓬松有纹路。再加入奶酪和牛奶打发均匀。
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步骤14/19
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烤好的拿破仑酥要放凉后再挤上奶油馅,放奇异果块、蓝莓和草莓,再放拿破仑酥,挤上奶油馅或者撒上糖粉即可。
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步骤15/19
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成品
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步骤16/19
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成品
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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最后一步
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1、 酥皮的材料比例为低筋面粉22%,高筋面粉 22% ,食盐1%,冷水22%,黄油33%。
2、 法式酥皮要做出层次感,必须注意制作的温度和方法,制作酥皮最理想是室温在20度以下,冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
3、 法式酥皮不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉,可以用中筋面粉。擀面团时可以撒些手粉,而折叠前要把手粉用刷子扫除。
4、 折叠面团可以采用3折或者4折,制作好的面团可以看到清晰的层次。
5、 在制作拿破仑时,如果冷冻的酥皮要提前放在烤盘上面解冻至软化,也可以购买法式酥皮或者用飞饼代替法式酥皮。
6、 喜欢高挑的拿破仑酥,可以多放几层酥哦。
7、 烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。
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发布于 2016-03-02
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